大厨教你做秘制“梅菜扣肉”，芬香扑鼻，肥而不腻，越蒸越香！菜与肉的搭配是一个永恒的主题，大多的菜品都能与肉融合产生出出人意料的美味。今天和大家分享一道梅干菜扣肉，这道菜香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热。梅干菜是制作梅菜扣肉的关键，再加上略厚肥嫩的五花肉片。梅菜鲜香吸油，五花肉带有梅菜特有的香味，肥而不腻。喜欢吃肉的朋友们大饱口福。梅干菜扣肉非常的下饭，色香味俱全也是一道家常大菜。今天和小伙伴们分享我的做法，喜欢你就来试试看吧！
梅菜扣肉
Byb▃▂愛妳的善良_﹏
配料：
三层肉五花肉1斤半、梅菜克、生抽2汤匙、八角1个、老抽1汤匙、白糖20克、料酒2大勺、白酒1汤匙、植物油毫升、葱15克、姜20克、香菜10克、精盐10克
烹饪步骤：
1.将三层五花肉清水洗干净后，用厨房纸巾擦干净，用喷火枪将猪毛烧净，分成几等份梅干菜提前泡了3小时
2.凉水没过猪肉，放入姜片，葱段，一大勺料酒将浮上来的白沫漂干净，煮完肉后的汤不要倒掉，步骤九会用到
3.煮至猪肉断生，用筷子或者叉子能轻松插进猪皮
4.猪肉取出后趁热擦上老抽和白酒，之后放在干净的瓶子里放到通风处晾干
5.这个时间我们用来做梅干菜，放入适量的植物油，一个八角.剩余的蒜末葱末，油温上来后全部放入炒香，放入提前泡好的梅干菜，挤出水分放入锅里翻炒
6.将两勺生抽，老抽，白糖，盐放入
7.这是步骤2中的热汤，放两大勺进去
8.放入适量的白糖，口味因人而异，放入适量的鸡精
9.这是炒好的梅干菜，盛出来放在一边
10.没有完全晾干的猪肉还需要用厨房纸巾吸干水分，防止下一步骤迸溅，起锅热油，油量要没过猪肉，油温七八成热轻轻放入猪肉，肉皮冲下，可以盖上锅盖，防止被油溅到
11.炸至肉皮成棕红色即可，再翻过来将猪肉四周炸成焦黄色，捞出后放入凉水中，浸泡十五分钟
12.能看到肉皮起泡即可，取出切五毫米左右肉片，蘸上梅干菜剩的汤汁，整齐地码放在大碗里，均匀的铺上梅干菜
13.压实梅干菜，再铺一层猪肉
14.最后再放一层梅干菜，压实，我撒了点葱花
15.大碗口封上锡纸，留两个小口通风，蒸锅水开后蒸1个小时左右，取出大碗把汤汁逼出来
16.起锅热油，倒入汤汁勾芡，汤汁煮冒泡后关火，均匀浇在扣肉上
17.撒上香菜提味，装饰
18.口感软糯，香咸鲜的扣肉就做好了
烹饪小贴士：
1、花肉最好选择肥瘦相间的五层，冷水下锅，加入白酒和姜片帮助去腥，煮开时去除浮沫，这样煮肉的汤可作为高汤做其它菜用；煮好肉筷子会很容易的插入进去，捞出后放入冷水中浸泡2、五花肉块下油锅炸时一定要先控干表面的水分，表皮朝下的放入油锅中；炸肉时最好盖上锅盖，免得油溅伤人；炸至表皮金黄后捞出再次放入冷水中浸泡，这样能去除油脂和表面容易形成虎皮3.、为了五花肉块更容易切片，可放入冰箱中冷却定型后再切；切好的五花肉片加入适量的葱姜、腐乳汁、生抽、盐、料酒和白糖再拌均匀后腌制一个小时以上，这样肉片才算准备好了4.、梅干菜须提前三个小时泡上，再炒一下，加入点盐和糖等底味爆香的葱姜要切成大片，方便炒后挑拣出来5.、在小碗中先铺上一层五花肉片，再在上面码上炒的梅干菜；放入锅中蒸时在上面扣上个盘，免得水汽进入；蒸好后拿出来倒扣即可，最好撒些小葱花。
大家喜欢这道菜吗？
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