菜与肉的搭配是一个永恒的主题，大多的菜品都能与肉融合产生出出人意料的美味，从而达到相辅相成的作用。不仅提升了色香味的饱和度，也使营养达到了最大化，梅菜扣肉就是蔬菜与肉完美融合的极好例子。梅菜扣肉属于粤菜，梅菜产自于广东惠州，经各种工序最后制成色泽金黄、香气扑鼻、清甜爽口的梅干菜。梅菜具有不寒不燥不湿不热的特点。梅干菜是制作梅菜扣肉的关键，再加上略厚肥嫩的五花肉片。梅菜鲜香吸油，五花肉带有梅菜特有的香味，肥而不腻。接下来小编给大家分享一个大厨私家做法，想学的小伙伴们记得收藏哦。
梅菜扣肉
By洱海的天空
配料：
五花肉克、梅菜克、油盐料酒、葱姜八角少许
烹饪步骤：
1.泡发梅干菜
2.精选五花肉
3.水中加料酒、八角、姜切片不要断，水烧开
4.五花肉放入开水煮20分钟，然后放凉，吸干表面水分，抹上老抽，再放入少许油，锅中煎炸成这样
5.煎炸好后切成0.5厘米的薄片
6.泡好洗净的梅干菜切小段，像炒菜一样炒香调好口味
7.取一个大碗，先皮向下码好五花肉，再铺上炒好的梅干菜，再撒少许盐、放姜片、少许料酒
8.上笼，中火蒸2小时，定时2小时，省心
烹饪小贴士：
1、花肉最好选择肥瘦相间的五层，冷水下锅，加入白酒和姜片帮助去腥，煮开时去除浮沫，这样煮肉的汤可作为高汤做其它菜用；煮好肉筷子会很容易的插入进去，捞出后放入冷水中浸泡2、五花肉块下油锅炸时一定要先控干表面的水分，表皮朝下的放入油锅中；炸肉时最好盖上锅盖，免得油溅伤人；炸至表皮金黄后捞出再次放入冷水中浸泡，这样能去除油脂和表面容易形成虎皮3、为了五花肉块更容易切片，可放入冰箱中冷却定型后再切；切好的五花肉片加入适量的葱姜、腐乳汁、生抽、盐、料酒和白糖再拌均匀后腌制一个小时以上，这样肉片才算准备好了4、梅干菜须提前三个小时泡上，再炒一下，加入点盐和糖等，底味爆香的葱姜要切成大片，方便炒后挑拣出来5、在小碗中先铺上一层五花肉片，再在上面码上炒的梅干菜；放入锅中蒸时在上面扣上个盘，免得水汽进入；蒸好后拿出来倒扣即可，最好撒些小葱花。
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