小时候，最喜欢的事就是可以去坐席。因为只有在席上，才能吃上这醇香的梅干菜和大片的五花肉……
湖南人的梅干菜其实与别的地方是不同的，它在我们这叫yán菜。制作的工序相当复杂，选用的是萝卜缨子，上面还要带着小萝卜的那种，从地里抜回来后洗干净晒一天，焉了就收回来剁碎，再放入坛子密封发酵，有点发酸的时候掏出来晒干，干了后放入木桶蒸熟，再倒出来晒干。好的yán菜讲究三蒸三晒，正因为如此复杂的过程，它的香味才格外的浓郁，做出的yán菜扣肉也是深得男女老少的喜欢，用蒸过扣肉的yán菜拌饭吃或炒饭吃，那简直就是一绝。
▲湖南的yán菜
趁着猪肉掉价了，这时不做yán菜扣肉更待何时？那么今天就让我们来扎扎实实地干上一盘梅干菜扣肉吧！
1.准备一块宽点的带皮五花肉，梅干菜用水清洗一下泡发5分钟;
2.锅里放冷水，下入五花肉，放葱、姜、料酒、花椒、八角、桂皮煮至8分熟，筷子能插入的程度;
3.捞出五花肉，用牙签在肉皮上扎上均匀的小孔，然后抹上一层老抽上色，晾干水分;
4.起锅烧油，将五花肉放进去，中小火炸到变色后捞出，大概四分钟左右。这里提醒大家，炸的时候一定要注意不要被油溅伤，肉放进去以后马上盖上锅盖，看到锅里的油不溅了再打开锅盖，用锅铲把热油往五花肉上面浇;
5.炸好的五花肉捞出泡在凉水里，直到出现松软的虎皮为止;
6.把泡过水的五花肉切成片，加入生抽、老抽、蚝油、盐、十三香、腐乳汁腌制入味;
7.把腌制好的五花肉摆入碗中，肉皮朝下;
8.把泡好的梅干菜捞出来攥干水分，起锅热油，葱姜蒜爆香，倒入梅干菜翻炒，加少许食盐调味;
9.把炒好的梅干菜盖到五花肉上面，压紧;
10.高压锅加水，放入蒸架，把梅干菜扣肉放入高压锅，开大火上汽后转中火蒸50分钟;
11.好了，时间到了，开盖。拿一个大点的盘子扣上，再把碗倒扣过来，梅干菜扣肉就装盘成功了。
大块吃肉，大口吃饭，我们的晚餐开始了，你呢？
我是MM美食记，一个热爱美食又喜欢分享美食的人。我始终相信，好的食物不仅能暖胃，还能暖人心。如果你也喜欢做菜，记得点击