梅干扣肉是广东惠州的汉族客家特色菜肴。香而不腻，肉汁和梅干菜的香味融合的恰到好处。制作简单。用连皮五花肉烧好后，再在碗里放上腌制的梅干菜，这样梅干扣肉就好了。梅干菜作为乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。
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先把肉过水煮30分钟后拿出。（在煮的时候要翻两下不要都煮到肉皮了）把葱、姜和大蒜切末备用。梅干菜切好后用水淘洗后再用手挤干水分。锅内放入红糖用小火慢慢地熬出糖浆。等到红糖熬出糖浆用手拿上一块肉在锅内来回地摩擦直到肉皮变色。肉上好色锅里的红糖浆不要倒掉再加入少许水备用。把冷好的肉切片装碗。取一个小碗放入姜末和大蒜末和盐小半匙，胡椒粉1小匙，鸡精1小小匙和2大匙的红糖水。再把拌好的酱汁均匀地淋在装好碗的肉上面。把洗净切好的梅干菜均匀地放在肉的上面尽量让梅干菜盖住肉。将弄好的肉放入蒸锅中蒸2小时。把蒸好的肉取出一碗在拿一个盘子扣在碗上面翻过来打开。最后在上面撒上葱花就可以了。
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