光孝寺菩提甘露坊推介
素梅菜扣肉
大厨教你做美食
★材料：
梅干菜、素肉（仿肉块）、小塘菜
★佐料：
八角、桂皮、冰糖、姜片、油、酱油、盐、蘑菇精、素蚝油、淀粉
★做法：
1、梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。
2、一大块素肉凉水下锅，水开后煮5分钟取出。
3、把一大块素肉净水份，锅中放少许油把素肉两面煎一遍，煎至皮色金黄取出。
4、锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分。
5、倒入适量酱油，再倒入素蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。
6、把梅干菜的汤汁收净后拣出姜、八角、桂皮不要。
7、但后把炒好的梅干菜倒出备用。
8、把素肉切大片，然后皮朝下码入容器里。
9、在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。
10、另烧开水把小塘菜焯熟拌碟边。
11、把蒸好的素梅菜扣肉反扣在盘中。
12、用油、酱油、盐、蘑菇精、素蚝油、淀粉做成半透的汁浇在素扣肉上，即可。
★温馨提示：
1、这道菜最重要的是要选择梅菜芯，然好提前清水中浸泡至爽口、淡口。
2、梅菜干要用八角、桂皮、冰糖、炒香入味再与素肉一齐蒸。
☆梅菜☆
梅菜，主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜，惠州也有种植梅菜。是广东(梅州、惠州)的汉族传统名菜，属于腌制食品。惠州又称为惠州贡菜。
佛家之所以倡导素食，一是为了渡化世人慈悲的本性；二是为了减少肉食所带验人类的各种疾病。所以为一些既是素食者又是美食爱好者，我们今天要介绍这款足可以假乱真，非常美味的“素梅菜扣肉“。
梅菜的由来
梅菜又叫仙菜，据传：从前有一位出身于名门的卢夫人，知书达理，为人善良，但不擅农事。卢夫人生有五子，年尚幼，嗷嗷待哺，战乱奔波，积蓄花销殆尽，仅凭夫君一人耕作，日子半饥半饱。一日她在河边洗衣，孩儿们饥肠漉漉，哇哇地哭着要吃饭，夫人不禁心酸，凄楚泪珠滚落河中。一阵清风，飘来彩云一朵，见一姑娘立于眼前，慈眉善目，仙风道骨。姑娘上前抚慰她道:夫人休得伤心，善心人自有皇天护佑，今我百年修炼、育有菜种一包，是广济苍生之物，你等将菜种播下，春节前可收获，届时神州多一物，孩儿可得温饱矣!言毕即抽身前行，卢夫人急急拜谢，问姑娘姓甚名谁，日后好生报答，姑娘笑答:广济苍生，何劳报答，姓梅是也。随即腾云而去。
卢夫人选定秋分时节在菜园中将种籽播下，不几天即出现绿油、齐刷刷的菜苗，极为茁壮，该移栽时正逢秋收后，有大片稻田可供移植，于是，夫妇连日整地移栽，一连几天共种上一亩多地。经浇水施肥，转眼又是腊月，正值收获季节，菜长得又大又肥，一颗重几斤，采来煮食，鲜甜嫩滑，分外可口，孩子们饱食一顿，喜欢得直蹦跳。一餐一颗，连食数日，菜已成熟抽芯开花，于是叫左邻右舍都采采用，你一筐他一筐，仍剩下一片未及采收，眼见再不采收即会老化，浪费了真可惜!正愁着怎么办，卢夫人腌菜，她试着将菜砍下晒干，用陶器(缸)加盐腌制，为了去掉水份，晒干贮藏，她到山上采来一种叫黄毛婆的柔软净草作辅垫，密封堆藏。经过晒藏，菜干肉质呈桂园肉油亮形状，金黄腊色，香气四溢。春节期间，亲朋好友相互走访，宴客时取出梅菜与猪肉同煮，鲜甜可口，别有一番风味。亲朋好友问及此乃何物，卢夫人道，是梅仙人送的菜种，就叫梅菜吧。此后经亲朋好友引种，很快在东江流域一带传开，广为种植，惠州从此有了梅菜。
本栏目菜式，
出自光孝寺菩提甘露坊
长按
