云浮新兴县天堂镇，新兴县天堂镇是一个农业大镇，天堂的蔬菜更是远近闻名，尤其天堂梅菜更是远近驰名，大家都喜欢吃的梅菜扣肉也是一大特色。
那么梅菜的来源是怎么样的呢？梅菜扣肉又是从什么时候开始有的呢？
其实都有那么一两个故事讲的。
梅菜是客家人的传统名菜，选取环境幽雅的山村定点种植，采用鲜嫩大菜为主要原料，经传统工艺精制而成。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，香味独特、鲜甜可口，且具有久蒸不烂、易贮存保管等特点，可作梅菜扣肉、梅菜干蒸排骨、梅菜干煲例汤及其他肉类佐料之用，产品畅销海内外。
岭南大地，莽莽苍苍，高山矮岭，绵延起伏，土质肥沃。明末农民起义，兵荒马，大批中原客籍人士为避战乱纷纷举家南迁。循州府北面四十里处群山环抱之中有一块方圆十里的平坦土地，迎来了潘、刘、卢、余等一行人，各自选定地域开基立业，垦殖生息，卢公原为书香门第出身，曾当过地方小吏，因不满朝*腐败，也携妻儿随南迁人群定居于此。此地开阔平坦，小溪流水穿越其中，为跨溪过水而筑简易木桥，后来定村名为“土桥”。
卢夫人何氏出身于名门，知书达理，为人善良，但不擅农事。卢夫人生有五子，年尚幼，嗷嗷待哺，战乱奔波，积蓄花销殆尽，仅凭夫君一人耕作，日子半饥半饱。一日她在河边洗衣，孩儿们饥肠漉漉，哇哇地哭着要吃饭，夫人不禁心酸，凄楚泪珠滚落河中。一阵清风，飘来彩云一朵，见一姑娘立于眼前，慈眉善目，仙风道骨。姑娘上前抚慰她道：“夫人休得伤心，善心人自有皇天护佑，今我百年修炼、育有菜种一包，是广济苍生之物，你等将菜种播下，春节前可收获，届时神州多一物，孩儿可得温饱矣！”言毕，仙姑即抽身前行，户夫人急急拜谢，问姑娘姓甚名谁，日后好生报答，姑娘笑答：“广济苍生，何劳报答，姓梅是也。”随即腾云而去。
卢夫人选定秋分时节在菜园中将种籽播下，不几天即出现绿油、齐刷刷的菜苗，极为茁壮。该移栽时正逢秋收后，有大片稻田可供移植，于是，夫妇连日整地移栽，一连几天共种上一亩多地。经浇水施肥，转眼又是腊月，正值收获季节，菜长得又大又肥，一颗重几斤。采来煮食，鲜甜嫩滑，分外可口，孩子们饱食一顿，喜欢得直蹦跳。一餐一颗，连食数日，菜已成熟抽芯开花，于是叫左邻右舍都来采用，你一筐他一筐，仍剩下一片未及采收，眼见再不采收即会老化，浪费了真可惜！正愁着怎么办，卢夫人忽然想起腊猪肉，眼前一亮：猪肉可以腌腊，菜不是也可腌吗？她试着将菜砍下晒干，用陶器（缸）加盐腌制。
为了去掉水份，晒干贮藏，她到山上采来一种叫黄毛婆的柔软净草作辅垫，密封堆藏。经过晒藏，菜干肉质呈桂园肉油亮形状，金黄腊色，香气四溢。春节期间，亲朋好友相互走防，宴客时取出梅菜与猪肉同煮，鲜甜可口，别有一番风味。亲朋好友问及此乃何物，卢夫人道，是梅仙姑送的菜种，就叫“梅菜干”吧。
鸦片战争以后，西方列强瓜分中国，英帝国主义派遣大批传教士进入我国进行文化侵略，矮陂古村北面靠近公路旁的山坡上建起一座英式楼房，屋顶锥形，问窗上面呈半圆形，当地人称“番鬼楼”。楼内住有一个名叫约翰的英籍传教士，在当地传教收徒，笼络人心。约翰偶尔也身着洋服，头戴礼帽，手持文明棍步入村道、田边，与当地青年农民搭讪闲聊，宣扬天主教教义。久而久之，彼此逐渐熟悉。
一日，约翰邀一群青年入楼喝咖啡，谈及英殖民地南洋淘金，大有发财机会，前途无限！一群青年被约翰说得跃跃欲试。他们经过一番思考，终于说服了长辈，决定背井离乡到南洋去创一事业。于是选了吉日良辰，带上约翰的介绍信和地图，拜过祖先，并包一撮家乡的泥土，带一大包梅菜干踏上了征途。以肖鹏为首的一群青年经过半个月的颠簸终于到达南洋群岛中一个叫吉岭鸡笼埔的地方安营扎寨，成为开发南洋的第一代华人。
当时，从大陆各地来的华人数以千计，初来乍到，水土不服，皮肤过敏，头昏脑胀；屡屡服药仍未奏效。万般无奈，只好朝北焚香，遥请大陆祖先保佑。因为记挂祖先，肖鹏想到过番时从大陆带来的梅菜。他想用家乡的梅菜干煮水冲凉，说不定能除去异乡病呢！肖鹏一试，果然灵验，冲凉后浑身轻松，精神爽快！原来故乡物产成分与人有某种似血缘般的感应，梅菜干果有清热解*除烦之药用价值。经肖鹏现身说法，各地侨民纷纷前来索取测梅菜煮水冲凉，侨民们终于战胜了初来的不适应症，同时也意识到来自唐山家乡的梅菜干是南洋侨民必备之宝。
不仅是珍贵佳肴，且是保健祛病之神菜。众侨民便开展集资，并推选肖鹏为商会会长，每年回国采购梅菜。在春节后梅菜上市季节，侨民纷纷争相购买，家家必备。来自祖国的岭南特产“客家梅菜干”，从此在南洋名声鹊起。
梅菜扣肉的做法
1.将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎
2.将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔
3.将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出
4.将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成25px的厚片
5.锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟
6.将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时
7.取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可
来源：云浮在线
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