四川传统宴席九斗碗 [复制链接]

四川大多为盆地地区，有少数丘陵地带，因此我们大多房子前面都会有一个比较大的院子俗称“院坝”，用于晾晒谷物，加工粮食等等，然而还有一个最大的作用就是家家户户家里有红白喜事，待客设宴时，可以直接架起锅灶，摆上桌子，迎接客人，这就是我们的“坝坝宴”也是大家一般说的“九斗碗”，而我们一般称之为吃“九大碗”。

之所以叫“九大碗”是因为我们会用大碗盛放菜肴，“斗”也是大的意思，在四川这是办酒宴必不可少的一部分，一般我们会先上瓜子花生之类的让客人先聊天也是在等客人都落座，而后上凉菜，干碟，在是炒菜之类的，之后便是重头戏：九大碗，九大碗是正餐开宴都是蒸菜，讲究丰富料多，有场面，九大碗分别为：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。正餐之后会上三鲜汤和一些素菜等等。

宴席之中，我小时候最喜欢的就是“咸烧白”了，四川人一般读咸为“han二声”，外地朋友不知道什么是“咸烧白”它还有一个更大众的名字“梅菜扣肉”其实“咸烧白”也是扣肉，做饭是一样的，不过四川更特别一些的是我们不用梅菜，而是用宜宾市盛产的芽菜，芽菜看起来和梅干菜差不多，都是味道却是非常不同的，芽菜更多汁，软糯，可以让肉和菜的味道互相交融，扣肉吸收芽菜的芳香成分，芽菜有助于油脂平衡，让扣肉肥而不腻，软糯细腻。

以后的文章会更加详细介绍“九大碗”每道菜的做法，欢迎大家在评论区留言，讲一下你的家乡味道。