北京市中科医院 http://pf.39.net/bdfyy/zjft/161225/5154126.html家庭美食-梅菜扣肉
寻常的家庭美食，等你来挑战
菜品介绍
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相信大家对梅菜扣肉都不陌生吧？这道菜的历史源远流长，经久不衰，最早发源于广州，在封建社会甚至还是道上供给皇室享用的御菜，由此便可知其享誉盛名了。不同于其他地区的梅菜扣肉，绍兴的梅菜扣肉有其独特的做法，那么，究竟是什么妙招才能让它如此与众不同呢？下面，就让我带领大家揭晓其中奥秘吧！
红烧肉
所需原材料
带皮五花肉克、梅干菜50-80克、葱2段、腐乳汁2勺、味极鲜酱油1勺、蚝油1勺、白酒半勺、白糖半勺、姜3片、小葱1根、油适量、老抽酱油少量、料酒1勺、淀粉1小勺
准备好了吗，要来了哦
做法步骤
1、准备食材。精选带皮猪五花肉。
2、葱白切段，姜切片备用。
3、将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。
4、待肉煮透后沥水捞出。
5、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。
6、锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。
7、煎至猪皮表面上色，起小泡泡后捞出。
8、晾凉后切成厚5-7毫米，长7-8厘米的大肉片。
9、将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖。
10、戴厨房一次性手套抓拌均匀，腌制入味，（可放入冰箱隔夜）
11、将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下。
12、梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段备用。
13、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；再倒入腌肉的原汤，上锅隔水蒸2-2.5小时（视个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点）。
14、蒸的时候可以在碗上扣个盘子，防止水汽进入。
15、蒸好后的肉中会有一些汁水。
16、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁至锅里。
17、在汤汁里加一小匙淀粉，小火煮开搅拌调成欠汁。
18、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状
19、将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上。
20、最后撒上小葱绿即可
你学会了吗
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