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明明白白一头猪,轻轻松松三餐饭 [复制链接]

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猪年好!大家今天想吃点什么呢?

不得不说,作为我们餐桌上的熟客,猪猪也是我们的好朋友。嗯,“我们不是神,我们只是大自然中很小很小很小的一部分。”这样想就宽慰了。这句话是巴西名厨亚历克斯·阿特拉(AlexAtala)说的,他谈及烹饪还提到了一个法则:“有条必须遵守的规则,如果你杀了鱼或任何动物,就要把它清理干净、整只吃完。这是一种方式来尊重那条生命,也能教导我们,该如何尊重大自然。”

这份清单,一定能帮你将猪肉的烹饪安排得完完整整、明明白白、闪闪发光。猪年天天见!

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大口吃肉

家常瘦肉

“把家常瘦肉做得不寻常,才是深藏不露真功夫”

瘦肉是最家常的食材,同样是炒肉丝、熘肉片,为什么别人做得就那么好吃?其实食材配料、下锅顺序都暗藏玄机。狂戳菜名,获取好吃秘诀:

青椒肉丝|鱼香肉丝|榨菜炒肉丝|京酱肉丝|烂糊肉丝|水煮肉片|酸辣里脊|醋溜白菜里脊肉|木耳炒肉|姜汁烧肉|荔枝肉|锅包肉|桂花肉|鸡汤蒸酥肉|白切猪颈肉|江西农家小炒肉|墨鱼肉片汤

肥瘦相宜

“烧蒸熘炒汆煎烤,刷新你的肥肉观”

肥肉怎么烧才不腻?要肥四瘦六还是半肥半瘦?个中大有讲究。除了最常吃的五花肉,还可以选择梅肉、后腿肉:

上海红烧肉|湖南家常红烧肉|私房红烧肉|花雕红烧肉|四川红烧肉|樱桃肉|花菇鹅掌焖五花肉|台式红糟肉|竹笋?肉|同安封肉|笋干烧肉|笋干菜烧肉|老北京酱肉|回锅肉|盐煎肉|宣威小炒肉|酸菜苕粉炒肉丝|西鲁肉|湖南小炒肉|脆姜鱼露炒猪肉|荷包蛋炒五花肉|家常叉烧肉|川香小酥肉|苕皮回锅肉|江西粉蒸肉|家常粉蒸肉|刀板香|梅菜扣肉|甜烧白|蒜泥白肉|连锅子|酸菜汆白肉|韩式泡菜锅|熘肉段|金果肉丁|日式叉烧肉|川味脆臊|猪肉脯|酥炸五香卷

肉糜

“剁手不如剁肉,肉糜的无限创造力”

剁肉馅就是要包饺子?不不不,你还可以把肉馅塞进田螺、豆腐、青椒、油面筋、蛋皮......里,或者做肉丸、做肉饼、做肉酱,配上料直接炒也很美味。除了花样吃法,基础肉馅的调制方法都给你准备好了:

调基础肉馅|调菜肉馅|狮子头|客家梅菜肉丸|糖醋丸子|焦熘丸子|山药丸子|莲藕丸子|珍珠丸子|萝卜丝肉丸|丝瓜蛤蜊肉丸汤|肉末粉丝煲|南昌杂素|苍蝇头|泰式炒碎肉|酸豆角肉末田螺塞肉|油面筋塞肉|上海小笼包|蛋饺|梅菜蒸肉饼|六月黄毛豆蒸肉饼|肉饼炖蛋与豆腐皮包肉|天水杂烩|老北京炸酱|辣肉酱|豆瓣臊子|儿童肉酱

腊肉

“新年新气象,腊肉也要不一样”

腊肉,几乎是新年餐桌上的保留菜品。最常见的是炒腊肉了,食材选择上花菜、韭薹、豆芽、菌菇都很适合,或是老豆腐一起蒸,简单又美味。今年的腊肉你要怎么吃?

恩施土家族腊肉|干煸腊肉花菜|干锅腊肉茶树菇|鸡油菌炒腊肉|韭薹蕨菜炒腊肉|老豆腐蒸腊肉

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喝汤啃骨

煲个汤

“营养和爱,都在汤里”

汤,是最能提升幸福感的食物之一。煲汤时,除了排骨和莲藕的千年CP,不同季节,也可以巧用不同蔬果搭配,好喝又有新意:

冬瓜薏米排骨汤|板栗龙骨汤|杏仁养生汤|无花果雪梨杏仁煲猪??|排骨酥冬瓜汤|香芋南瓜仔排煲|西洋菜陈肾猪骨汤|山药薏仁排骨汤|百合杏仁猪腱汤|无花果雪梨杏仁煲猪??|百合玉竹排骨汤

啃排骨

“排骨这么多吃法?感觉白吃了十几年猪”

排骨可谓众人皆喜的食材,不光有肉,还连着脆骨软骨。想啃骨,可以试试东北最爱的酱骨棒;想吃肉,可以做做葱?大排、炸猪排;小排吃法更多,蒸煮炸烤,样样都美味:

糖醋小排|糟炸糖醋排骨|川味冬瓜炖仔排|十香醉排骨|干炒排骨|豆瓣排骨|酸梅蒸排骨|腊排焖洋芋|茄汁排骨|黄金排骨煲|骨头酥|酸剁椒芋头蒸排骨|沙姜肋排|酱香猪肋排配芥末青豆|酱骨棒|豉汁排骨煲仔饭|南乳脆炸排骨|烤猪肋排|葱?大排|爆浆炸猪排|香芋南瓜仔排煲|凤梨猪排沙拉|炸猪排

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四肢首尾

蹄膀

“吃个大蹄膀,补充满满胶原蛋白”

江南人爱的蹄髈,就是北方人说的肘子。怕蹄髈太油?先炸后浸再蒸,口感绵软不腻,回味无穷。富含胶原蛋白的猪蹄,除了凉拌做汤,还可以做成各种口味,随随便便就是一道惊艳大菜:

虾油露蹄髈|红枣煨肘|走油蹄髈|冰糖元蹄|可乐猪手|脆皮猪手|双椒拌蹄花|花生炖猪蹄|猪脚姜|南乳猪手|红油猪耳

猪皮肥膘

“看似无用实则精华,炼猪油做皮冻超硬核”

猪皮肥膘这种遭嫌弃的食材,其实大有妙用。肉皮熬成皮冻,就是高蛋白、低脂肪的美容圣品。肥膘炼成猪油,炒菜时挖一勺,增香提味,变身餐桌加分项:

猪皮冻|炼如何炼猪油|猪油渣芋艿汤

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五脏六腑

“偏爱重口,下水就是我心中的白月光”

如果你也是“无内脏不欢型”,这是属于你的下水天堂。如何清洗、如何巧妙去腥?肥肠腰肝火候怎么把握?五脏六腑的花样吃法都在这里:

草头圈子|臭豆腐肥肠煲|爆炒肥肠|干煸肥肠|姜汁肥肠|姜丝大肠|肥肠豆汤|韭菜炒猪肝|酱爆猪肝|蛤蜊炝猪肝|白切猪肝|胡椒猪肚鸡|牛肝菌拌肚丝|肉骨茶|熘三样|爆炒腰花|麻油泡猪腰|手撕猪心|杏汁白肺汤|油淋脑花|长治猪汤

祝大家春节诸事顺遂,青春永驻!

大过年的来都来了,点个赞嘛??????▼

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