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梅菜扣肉家常版 [复制链接]

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梅菜扣肉

梅菜扣肉传统名菜通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。

用料:

五花肉,梅干菜,老抽,生抽,酱油,料酒,葱姜蒜,八角桂皮香叶

步骤1

五花肉凉水下锅,锅中加入葱姜蒜料酒,焯水,撇去血沫

步骤2

准备一个碟子,倒入少许老抽。

步骤3

用刷子给五花肉均匀上色,一遍不够可以再晾几分钟再上一遍。

步骤4

用牙签给猪皮上扎孔,尽量多扎。

步骤5

上色好的五花肉自然晾干一会。

步骤6

洗干净的梅干菜攥干水分备用。

步骤7

锅中烧油,油热下锅炸猪皮,用盖子盖上,不然油溅到哪里都是。

步骤8

别怕炸坏的、但是也要看着点,不要炸的太焦了#

步骤9

炸成这个样子就可以了。

步骤10

把炸好的五花肉切成片,薄厚自己掌握。

步骤11

在剩余的老抽里加入适量的生抽、花椒粉、少许白糖,搅拌均匀抹在五花肉片上,摆入大碗中。

步骤12

锅中少许油,放入葱姜花椒八角香叶炒香加入梅干菜继续炒香。炒香后铺在五花肉上,包裹严实,抹平。

步骤13

锅中加水,水开上锅蒸,一个半小时。

步骤14

蒸好后取出大碗,先把碗中的汤汁倒出来,然后在碗上扣一个碟子,反手一扣就好了。

家庭版小酥肉贼香哦

每次去火锅店必点的小酥肉,今天有时间在家做起来~刚出锅外酥里嫩,超级好吃!凉了很哏啾~可以当小零食。做法也很简单大家可以一起来试试

用料:

里脊肉g,鸡蛋1个,姜片4片,自制花椒碎3克,盐2克,味极鲜1勺,料酒1勺,蚝油半勺,糖少量,玉米淀粉适量

步骤1

先准备自制花椒碎:锅里烧热不放油,花椒干炒至褐色、香味浓郁。盛出放凉后用擀面杖擀成碎末。

步骤2

里脊肉切成薄片,依次放入调料:姜片、盐、味极鲜、料酒、糖、蚝油、花椒碎搅拌均匀,腌制30分钟左右。

步骤3

加入适量淀粉和一颗鸡蛋,搅拌均匀,淀粉可以一点点加,直到图片中这种粘稠程度即可。

步骤4

锅中加入适量油,烧热,筷子插入油中,冒小泡泡时就可以放肉了

步骤5

将肉片一片片加入锅中,中,油温不用太高,火太大肉会变干变老,也容易糊。待小酥肉变成金黄色,大概三十秒的样子即可捞出。

步骤6

这是第一次炸好的样子,已经很有食欲了

步骤7

然后,开大火复炸一次,10秒左右即可,时间长颜色太深就不好看,复炸过后的小酥肉更酥!

步骤8

最后盛出装盘,外酥里嫩的干炸小酥肉就做好了!超级好吃,是不是蛮简单~

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