梅菜扣肉论坛

注册

 

发新话题 回复该主题

记录人间至味在广东 [复制链接]

1#

九百六十万平方公里的中国大地上

有一个俗称“大吃省”的地方

这里的人以

能吃会吃

加上什么都吃

因此闻名于世

这里

就是广东

广东省位于中国南部

人们调侃

广东省的地图

看起来就像只鸡腿

在这只大鸡腿里

广府菜

潮汕菜

客家菜

三者被统称为粤菜

其中

广府菜以

“食不厌精脍不厌细”出名

动不动得花三四个小时的

家常菜、老火汤

不胜枚举

广府老火汤,虽然材料组合各异,但万变不离其宗。

关键还是火候。广东人表示:三四个小时才叫汤!

潮汕菜则以

“食味本鲜”为宗旨

对食材精挑细选

烹饪方式也以凸显食材本味为追求

享有“功夫菜”之名

光是吃牛,潮汕人就能吃出花来。

每一个部位对应不同的吃法同时也对应不同的刀工、烹饪方式等等。

而客家人则在大山之中

因地制宜

烹饪讲究味厚浓香

原汁原味

更显得朴素实在

酿苦瓜,客家菜的代表之一。

有学者表示,这是源于客家先祖对“包饺子”的执念。

广府菜

潮汕菜

客家菜

三者交融并蓄

共同构成了粤菜的南国风味

风靡全国甚至走出了国门

深受人们的喜爱

广府菜是粤菜的代表

发祥地是广州

辐射中山、肇庆、韶关、湛江等地

广州因为开埠较早

各国人士纷至沓来

很多广府菜式都是取法自西欧的烹饪方法

加上很多“怪异”的食材

如蛇、狸、鼠皆能入菜

因而在中国菜里是自成一家的

广府菜

讲究清鲜滑嫩

追求本味

加之广府的早茶文化和粥品都很特别

广府菜在世界范围内也有很大的影响

广府菜的代表菜品有

干炒牛河

腊味煲仔饭

白切鸡

烤乳猪等

煲仔饭。里面没有小孩,胡建的朋友不要误会。

同样老婆饼里也没有老婆(笑)。

烤乳猪是广府名菜,位列满汉全席。

当然也是不经常有得吃,一般是清明祭祖的应节之物。

广府菜具有

用料广泛

选料精细

配料奇异

刀工讲究

火候适当等特点

烹调方法擅长

炒、煎、炸、炆、焗、煲、炖、扣等

口味讲究清鲜嫩脆滑爽

其代表品种有油泡虾仁

挂炉烧鸭

红烧大裙翅以及

或炒或烹或羹或汤的蛇肴

蛇羹也是一道不常见的美食,

一来价格高昂,二来会做的人已经不多。

由于雄踞信息传播的中心位置

广州香港这对深港姐妹花

大体上构成了广府菜的前世与今生

再加上“南番顺”

就是南海、番禺、顺德的农业文明滋养

使得广府菜稳扎稳打

在中国的南大门夯实了一道自己的

味觉风景线。

潮州菜属中国八大菜系中的粤菜

以昂贵著称

其选料考究

刀工精细

且烹调方式多样

着意追求色香味俱全

有中国最高端菜系之称

俗话说“鲍参易得,响螺难求”。

响螺的身价不菲,是潮州菜中的“头牌”。

潮汕位于广东省珠江三角洲地带

水产丰富

所以潮汕菜对于鱼虾的烹调很有心得

潮汕菜颇具田园风味

许多家常菜的制作皆取材于农产品

在烹调的过程中

很少用味精等调味品

讲究食材的本味

即使有调味

酱料也都是小碟

潮汕的粥品、卤水很有名

在潮汕地区的街头食肆

常常能看见卖潮汕卤水和粥品的摊点

潮汕菜的代表菜品有

潮汕卤味

牛肉火锅

普宁豆干等

卤味走出了潮汕地区,在广东省内相当常见的菜品。

一般是鹅、鸭、猪等材料制成。

潮汕牛肉火锅,当下家喻户晓的美食。必须佐以沙茶酱食用。

潮州菜

在某种意义上

算是近年来异*突起的新秀

各类美食节目

新闻杂志

国际新闻

热点

分享 转发
TOP
发新话题 回复该主题