惠州，位于广东省中南部的东江之滨，珠江三角洲东北端，南临南海大亚湾，毗邻深圳、香港，北连河源市，东接汕尾市，西邻东莞市和广州市；也是广东省历史文化名城，在隋唐已是“粤东重镇”。
其一直是东江流域*治、经济、*事、文化中心和商品集散地，素有“岭南名郡”、“粤东门户”、“半城山色半城湖”之誉；是客家人的重要聚居地和集散地之一。此外，一提到惠州，就想到这里的美食。因此，不错的惠州特色美食小吃，你吃过哪些？
山坑鱼：山溪出美味，在龙门县南昆山山间小溪中还生活着一些鱼类，它们主要是以水草、虫虾为食，无污染，肉质鲜美。
其可以油炸也可以煎制，煎制味道更好。略爆姜葱，然后将山坑鱼入锅慢慢煎制，待到两面变黄，肉质细嫩可口，鲜香扑鼻。
阿嬷叫：这个是惠州传统的风味小吃，以白萝卜丝、虾米、肉粒，和以调好味料的面粉浆，用小网篓舀放进沸油锅中慢火煎炸，外酥内软，有萝卜的清香而不油腻，喷香可口。
水糍：这是惠东沿海人春节必做的年糍，它风味独特，很受当地人的喜爱。食时切成小块，可煎可炒，咸甜随意。
萝卜粄：这是流行于惠阳地区的一种客家小吃，以萝卜丝作为主馅，辅以虾米、肉末等材料，通过水煮或油煎等形式煮熟，使得鲜甜的萝卜与其他馅料相互渗透，口感甚佳。
麻陂肉丸：惠州特色传统美食，麻陂肉丸相传有多年历史，因选料制作独特，其采用祖传秘笈，口感爽滑、肉质鲜美而远近闻名。
麻陂肉丸，其创始人李珠安先生，烹饪的技艺高超，无论是天上飞的、地上跑的、海里游的，总能出神入化地使其美味天然地绽放。
因客家人烹饪“取天然食材、烹以原生手法”不破坏食物的营养与纤维，注重极少添加佐料，故先人珠安先生取猪的后腿、肌肉发达的一块鲜肉，然后用精制的铁棍肉丸刀在案板上捶打，使得猪肉的纹理若隐若现，直至将其磨打成肉浆，配以盐、生粉、胡椒等佐料腌制。
用手灵活地抓取，取圆形放入沸腾的浓汤中熬制，待其颜色由鲜红嫩粉色逐渐转成雪白色，捞起即入嘴，那股淡淡的鲜美在口中不断融化。
后邀众人品尝，皆竖其拇指，纷纷赞道：此美味只应天上有！
白切胡须鸡：这是惠州的传统美食，惠州有一句俗话，无鸡不成宴，在惠州，每到节日或是请客设宴，几乎都少不了一道白切胡须鸡。
最好吃的是白切胡须鸡是南昆山所在龙门县的特产，一般散养半年、长到两斤半左右的胡须鸡是最好吃的。“靓鸡一定要白切”，白切保持了鸡的原汁原味，从而使得鸡不会萎缩。
刚出锅的鸡，配上用干葱、酱油和花生油调成的蘸酱，咬一口，会发现最好吃的其实是鸡皮，香滑可口。
酿豆腐：东江酿豆腐源于中在时包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，逢年过节，东江人便想出了酿豆腐的吃法。东江酿豆腐的制作方法精细，选出料讲究东江酿豆腐也是东江人喜庆日子必备佳肴。
梅菜扣肉：梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气菜”而久负盛名。
据说它与盐火局鸡，酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。梅菜扣肉美味可口，爽口而不腻人，深受人们喜爱而成为惠州宴席上的美味菜肴。
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