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梅菜扣肉正宗做法口感软糯,鲜香不腻,是下 [复制链接]

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李从悠 https://www.sohu.com/a/503649842_121028765

原料:五花猪肉克、梅菜克、肉汤克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。颜色酱红油亮,汤汁粘稠鲜美,扣肉整

美味从不可阻挡,一碗好的梅菜扣肉,在原料上要精益求精。

一碗好的梅菜扣肉,在工艺上必须要有坚持。

那什么是正宗的梅菜扣肉的做法呢?希望下面方法能够帮助到大家。

做法:

1、梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟;

2、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分钟;

3、热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色;

4、将肉切成1厘米左右的片;

5、肉皮朝下摆在碗中;

6、热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒匀,加入肉汤烧5分钟;

7、把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸熟菜的汁倒出,将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡,淋在肉上就OK了

梅菜扣肉,是用猪五花肉与梅菜经过煮,煎炸,蒸制而成,颜色酱红油亮,咸鲜味,肉质软烂,梅菜吸油,使得五花肉肥而不腻,又吸收了梅菜的浓郁芳香。实为一道经典的菜。

颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,让人食指大动,大快朵颐地吃肉。夹一块肉放入嘴里,咀嚼着,那梅菜浓郁芳香,扣肉的软烂醇香,你会感觉它一点不肥腻。

温馨提示1、肉第一次煮的时侯、加些香料、和生抽、冰糖进去卤一下,味道会更好。2、蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻。3、蒸的时候,肉碗上不需要加盖,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁。4、油炸的时候一定要小心哦,不要被油溅到。5、吃完肉以后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂。

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