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年夜饭桌上梅干菜扣肉,做法简单一学就 [复制链接]

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在四川一般出去吃宴席的时候,一定会有的一道菜肯定是:梅菜扣肉。一般不吃肉的人,都会偷偷地吃两块,味道简直太赞了。

在妈妈那里偷师学艺二十多年,终于能在家做出一碗鲜香四溢的梅菜扣肉。做法很简单,经过不断的改良,味道也越来越好,我们在家基本一个月都会做两次,实在是太馋了,跟我一起来看看吧!

食材:三线肉、梅干菜、姜蒜、辣椒、酱油、黄冰糖

制作步骤:

①选择一块新鲜的三线肉,就是五花肉最下面的那一节,然后切成四四方方的一小块,放入锅中煮熟!

②炒糖色,锅中加入少许水倒入黄冰糖,小火慢慢炒成枣红色加入少许开水烧开后盛出晾凉;

③煮熟的三线肉放入糖色中上色,然后起锅烧一大锅油,油热放入肉皮的一面炸到表面冒泡,在翻过肉的一面稍微炸一下即可(注意溅油烫伤,提前准备好锅盖挡一下);

④炸好的肉放入凉水中泡凉,这一步非常关键;

⑤泡好的肉切成0.5cm左右的薄片,整整齐齐放入碗中,肉皮一面放下面;

⑥梅干菜清洗干净,切成小颗粒后,加入少许油倒入锅中炒干水汽,平铺在肉上面备用;

⑦调酱汁,加入少许食盐、姜末、花椒粉、蒜末、辣椒粉,酱油搅拌均匀即可,倒入在碗中揉一揉,使其入味更加均匀;

⑧放入蒸格中,大火蒸1个小时以上,时间一定要够,才能软烂入味;

⑨打开蒸格,小心蒸汽烫伤,然后端出来,倒扣在盘中,需要一定技术,练练就好了,撒上葱花,一道味美鲜香的梅干菜扣肉就做好了。

如果还有疑问,记得评论区告诉我哟!每天不知道吃什么,记得

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