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除夕年夜饭,硬菜桌上得有,6道菜任选 [复制链接]

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临近春节,大家的年夜饭菜单准备得怎么样了?年夜饭众口难调,但无论南北,都少不了一些大菜来撑场面。迎接新春,老井整理了6道“硬菜”给大家作参考,大气美观,卖相足味道好,关键做法简单又省事,不耽误时间,过年提前学会,家宴待客都有面子。

一、黄豆焖猪蹄

黄豆焖猪蹄是一道“美容菜”,软烂入味的猪蹄搭配油油糯糯的黄豆,吃起来肥而不腻,解馋又有营养。

所需食材:黄豆1小碗,猪蹄2个,啤酒半瓶,甜面酱半包。

1、猪蹄焯水,猪蹄洗净后放入锅中,倒入适量的清水,加入少许葱段、姜片,1小把花椒,少许桂皮、八角,2勺料酒,焯水后捞出沥干水分。

小贴士:买猪蹄时,记得让卖肉的商贩将猪蹄斩成大块,以免买回家后,家中的刀“无从下手”,让人干着急。

2、拿出电饭锅,将泡好的黄豆铺入锅底,放入用甜面酱涂抹均匀的猪蹄块。这里黄豆要提前一晚浸泡,完全泡发后焖出来的黄豆口感才会更加软糯。

3、猪蹄锅中加入半罐啤酒,啤酒有去腥提鲜的作用,加入2段葱,1小把姜丝,几片香叶。

小贴士:猪蹄买得比较新鲜,腥味不是很大,但烹饪时也需要去腥,这里建议使用啤酒,不要加料酒,料酒焖煮过程中无法挥发,会使猪蹄带有怪味。

4、最后加入小半碗清水,适量的盐,搅拌均匀,盖上盖子,设置焖煮1小时。一般情况下只加啤酒即可,但食材较多的话,焖煮时间也比较长,水分流失后,猪蹄容易黏在锅边,影响菜品美。

二、焖锅鱼

年夜饭上少不了鱼的身影,但清蒸鱼、糖醋鱼、红烧鱼等年年如此,今年不妨换个吃法。这道焖锅鱼味道鲜美,食材丰富,有鱼又有菜,招待亲朋好友特有面子,关键做法也简单,所有食材倒入锅中,撒入料汁焖一焖即可,做法如下。

所需食材:草鱼1条,杏鲍菇、洋葱、胡萝卜各1个,粉条1小把。

1、草鱼清理内脏后洗干净,切成宽度一致的大块,胡萝卜、洋葱、杏鲍菇切片,蒜去皮切片,粉条提前浸泡。

2、找一个大盆,将鱼块放入盆中,倒入4勺剁椒,3勺生抽,1勺蚝油,1勺老抽,1勺白糖,适量的甜面酱、黑胡椒酱,少许蒜瓣,适量的盐和鸡精,用手抓拌均匀,使鱼肉里边都涂抹到,腌制10到15分钟。

3、找一个适合焖鱼的锅,锅底铺入杏鲍菇和胡萝卜,将泡软的粉丝放在上面。

4、粉丝上放入腌制好的鱼块,倒入洋葱片和腌制鱼的料汁,最后淋入一些食用油,盖上锅盖,焖15到20分钟左右,根据鱼块的大小决定焖煮的时间,焖好后撒入一些香菜、小葱点缀一下即可。

三、把子肉

这道把子肉做法简单,只需将羊排丢入锅中,加入清水和1小把盐巴煮熟即可。但在食材选料上较为严苛,老井选用的是宁夏盐池滩羊,也是公认最好吃的羊肉,肉质细嫩,鲜美丰盈,不膻不腻,在烹饪时也无需过多的辅料,做法分享给大家。

所需食材:宁夏滩羊排1块,姜1块。

1、羊排解冻后放入锅中,加入适量的清水、姜片,煮开后再煮2分钟左右,撇去浮末,捞出沥干水分备用。

2、锅中重新加水,放入羊排、姜片、小茴香和食盐,大火煮开后转中小火再煮分钟左右,煮的时候不要盖锅盖,让羊排中的膻味自行飘散。

3、羊排煮好后放入盘中,取一把小刀,顺着羊排的纹路,一根一根划开,吃的时候可以调制一个喜欢的蘸料,风味极佳,别提多过瘾了。

四、电饭锅卤鸡

年夜饭菜品繁多,想要简单省事又有“排面”的大菜,不如试试这道电饭锅焖鸡,腌制好后放入电饭锅中即可,唇齿留香,招待客人特有面子。

所需食材:三黄鸡1整只,干香菇1把,葱和姜适量。

1、干香菇用水泡发,姜和葱切好备用,找一个大碗,碗中加入半包甜面酱,4勺生抽,2勺蚝油,1勺老抽,1勺料酒和适量盐,搅拌均匀,稍后用来腌制三黄鸡。

2、三黄鸡处理干净,将鸡爪塞入肚子中,用切好的姜片涂抹鸡的全身,姜片起到去腥的作用,涂抹完毕后将调制的料汁再次涂抹鸡的全身。

3、将料汁、泡发的香菇和葱段一起倒入鸡的肚子中,这样焖出来鸡更入味、鲜香,时间充足的话再腌制20分钟左右。

4、将电饭锅中铺入姜片和葱段,放入腌制好的三黄鸡,小葱结,电饭锅设置焖煮1小时,时间到了可以再焖10分钟,一只软烂鲜香、入味又解馋的焖鸡就做好了。

五、梅菜扣肉

年夜饭上的硬菜必少不了梅菜扣肉,软烂鲜香的五花肉搭配浸满汤汁的梅菜,夹在刚出锅的馒头里,肥而不腻,解馋又过瘾。

所需食材:梅菜1小碗,五花肉1块。

1、五花肉选择大块的“三层肉”,五花肉买回来后先煮至八成熟,能用筷子扎透,梅菜提前泡发。

2、找一根竹签或叉子,趁热在猪皮上扎孔,扎完后用酱油涂抹五花肉,颜色不够可以再加入一些老抽。

3、锅中倒多一些的油,油热将五花肉带皮的一面下锅炸,炸的时候会溅油,可以盖上锅盖,炸黄至肉质收紧捞出,放入冷水中泡出“虎皮”,一般浸泡10分钟即可。

4、泡好后切成片,倒入少许酱油,腌制5分钟,腌肉的时间可以炒梅菜,油热加入梅菜,2勺酱油,1勺蚝油,少许白糖和盐,翻炒均匀。

5、五花肉腌好后放入碗中,铺上梅菜,放入高压锅中压45分钟左右即可,出锅后将碗中的汤汁逼出,加热至浓稠后淋在扣肉上,油亮诱人,软烂鲜香。

六、鲜虾粉丝煲

鲜虾粉丝煲简单又美味,虾肉鲜香浓郁,粉丝顺滑入味,锅底的青菜鲜甜可口,一道这样的菜端上年夜饭餐桌,必是人人夸赞。

所需食材:大虾十几只,粉丝一把,小青菜几颗,大蒜1头。

1、大虾清洗后挑去虾线处理干净,粉丝提前泡发,大蒜去皮后切成末,青菜清洗干净备用。

2、锅中加油,油热倒入蒜末爆香,加入3勺生抽,1勺蚝油,适量的盐,少许鸡精,翻炒均匀盛出。

3、找一个砂锅,锅底铺入青菜,少许粉丝,根据锅的大小决定放入食材的量,需要留出虾的空间。

小贴士:粉丝泡发后可以加入少许炒香的料汁,腌制5分钟,这样更入味。

4、铺入大虾倒入料汁,上锅焖煮10分钟,至大虾完全变色后关火,撒入香菜、小米椒点缀,鲜香又入味的粉丝虾煲就做好了。

——老井说——

又是一年新年到,看着喧嚣的菜市场,拥挤的超市的人群,每个人虽然都忙忙碌碌,但脸上都洋溢着新春的幸福,鼠年即便再苦再难,也终将成为历史的记忆,牛年的新春就要来到,愿世间所有美好与你环环相扣,充满朝气的迎接新的一年,新年“牛”起来。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,

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