临近年底，意味着新的一年又快到来了。无论是家里来亲戚拜访还是孩子带对象回家，都需要做一桌子的硬菜来款待宾客。满桌子堆满美味是一件让人很开心又很苦恼的事情，做些什么菜能既大气又好吃呢。要准备多种多样的硬菜选择什么呢？
1、清蒸鱼
每逢过年，必不可少的一定就是鱼了。因为它有个美好的寓意叫“年年有余”。但是很多朋友做出来的鱼会发苦发腥，那是没有处理好鱼。我们准备好鱼、香葱、姜、蒜。
首先，我们将鱼清洗干净，把鱼肚里面的东西取出，注意不要划破苦胆，不然会很苦。葱切段、姜切片、蒜切瓣，然后塞进鱼肚中。
蒸锅中烧水，水烧开放入放有鱼的盘子，然后大火蒸煮8分钟。蒸好后将里面的汁倒掉。鱼身上放入姜丝、红椒丝以及葱段、香菜。然后淋上适量的蒸鱼豉油。热锅下油，大火烧至冒烟，然后浇在鱼上面就可以了。
2、梅菜扣肉
肥瘦相间的五花肉，配上炒香的梅菜干，就是梅菜扣肉。汁香浓郁，肉质鲜美，是一款经典的年夜饭必备菜肴。准备好肥瘦相间的五花肉、炒好的梅菜、柱候酱、海鲜酱。
先将煮好的烧肉切成5毫米的薄片，肉皮冲下整齐码放在碗中，烧肉抹上柱候酱和海鲜酱。把炒好的梅菜放在碗中的肉片上面，要用手压实。开水上锅，装好碗的烧肉放入帝伯朗不锈钢蒸锅的蒸屉上，锅内多加些水，蒸一个小时左右。
蒸好之后打开一股浓浓的梅菜香味。从锅里取出来，在碗顶盖一个盘子，双手按住碗和盘子，迅速倒扣过来，把碗取下来就可以了。一盘肉香软烂，肥而不腻的梅菜扣肉就做好了。
3、花开富贵
为什么起名叫花开富贵呢，因为其做出来的菜肴外形似花开，过年望富贵。春暖花开，花开富贵。准备小麦淀粉克、玉米淀粉40克、一大片紫甘蓝、少许柠檬汁、鸡蛋、黄瓜、胡萝卜。
将黄瓜，胡萝卜切成细丝，放少许盐抓匀静置，杀汤备用。然后将两种粉称好倒入盆中，用手指或筷子混合一下。取一片紫甘蓝叶切片放水中熬煮两三分钟。捞出叶片挤入适量柠檬汁。汁就变成了粉紫色。然后将煮热的汁倒入放两种粉的盆中，不停搅拌至没有干粉的絮状。
散热至不烫手即可揉成团，开始时可能有点略粘，揉揉就好了，不要太干。如果家里有猪油的话，可以放一勺进去一起揉更好。揉成光滑的面团。然后分成大小相同的小剂子，盖上保鲜膜或装到保鲜袋里静置备用。
在这段时间内将两个蛋液炒散，盛出备用。将腌制的胡萝卜丝和黄瓜丝略攥干倒出水分，再略切几刀。在馅料中加入适量的蚝油，白胡椒粉，一点点盐，十三香混合备用。取一个小剂子擀成皮装入适量馅料。先捏合成五角的形状，再逐一捏出褶皱叠到第二片下方二分之一处。包好后整理一下花片。水开上汽后蒸七分钟左右即可。
好了，年夜饭几道硬菜分享给大家了，有常见的也有不常见的，大家在家可以试一试，然后过年亲朋好友来了之后展示起来自己的厨艺吧！
