年夜饭上,不论有钱没钱,这4道开运菜 [复制链接]

距离除夕夜，还有一周的时间，除夕和春节首尾相连，除夕，为岁末的最后一天夜晚，这一天的重头戏是“年夜饭”，年夜饭又叫团圆饭、年晚饭，全家人围坐在一起，有说有笑，边吃边聊，一家人共享天伦之乐。

年夜饭不但丰富多彩，还颇有讲究，要准备一些“开运菜”，寓意兔年大吉大利，席上一般要有鸡肉（大吉大利），鱼肉（蒸蒸日上），汤圆（阖家团圆），一年一度的年夜饭对于家人来说十分重要，是家的味道。

年夜饭，不论有钱没钱，都要吃4道“开运菜”，寓意兔年大吉大利

第1道菜、清蒸鲈鱼（年年有余）

1、准备一条新鲜的鲈鱼，让商家帮忙处理干净，把腮部和黑膜都处理干净，用清水冲洗两遍，控干水分，鱼身上切花刀，舀入两勺料酒，涂抹均匀，腌制一会儿。

2、盘子底部放几片生姜，把鱼放在上面，水烧开后，把鱼放下去，盖盖子隔水大火蒸8分钟，具体时间，根据鱼身大小决定。

3、等时间到了，把泡软的葱丝、红椒丝放在鱼身上，起锅烧热油，直接淋入到鱼身上面，激发出香味，刺啦一声，美味即成，再淋入2勺蒸鱼豉油，即可上桌开吃。

第2道菜、手撕鸡（大吉大利）

1、准备2个鸡腿，清洗干净，起锅烧水，凉水放入鸡腿，放入葱姜、料酒，大火煮开转小火，慢煮20分钟，捞出马上浸入凉水，迅速降温，捞出控干水，撕成小块。

2、简单搭配一个料汁，碗中加入蒜末、小米椒、辣椒面，淋入热油激发出香味，调味放生抽、蚝油、食盐、香醋和白糖。

3、把料汁倒入在鸡肉上面，再放一些洋葱和香菜，搅拌均匀，就可以上桌开吃了，此菜鲜香美味，营养丰富，好看又好吃。

第3道菜、莲藕炒肉片（聪明伶俐）

1、准备两节莲藕，刮掉外皮，清洗干净，改刀切成薄片，起锅烧水，加入少许的植物油，放入藕片焯烫两分钟，捞出控干水分。

2、起锅烧油，油热放入姜蒜末，爆出香味以后，马上放入藕片，大火翻炒一下，调味放香醋、生抽、食盐和鸡精，淋入少许清水，翻炒均匀，即可出锅开吃。

3、装盘撒一些香葱，点缀一下，按照这个方式炒的莲藕，好吃不油腻，鲜香美味，脆嫩爽口，老人孩子都爱吃，瞬间光盘。

第4道菜、红烧肉（鸿运当头）

1、准备一块带皮五花肉，改刀切块，肉块别切太小，煮时肉会收缩，起锅烧水，凉水下入肉块，加入葱姜和料酒，大火沸腾几分钟，撇掉浮沫，捞出冲洗干净。

2、起锅烧油，油热放入七、八块冰糖，用中小火炒出糖色，倒入肉块翻炒一会儿，炒至变色，调味放生抽、老抽、蚝油和食盐。

3、加入适量的开水，水位要没过肉块，放入八角、桂皮、香叶和葱姜，舀入2勺料酒，大火煮开转小火，慢炖一个小时。

4、等时间到了，红烧肉也就炖好了，看着就很有食欲，色泽红亮，鲜香美味，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化的感觉，实在太香了，营养又滋补，大人孩子都爱吃。