大厨说，粉蒸肉掌握4个技巧，入口即化、肥而不腻，米粉软糯咸香
猪肉是大家最常吃的肉类，我家也经常做肉吃，猪肉最好吃的做法有红烧肉、梅菜扣肉和粉蒸肉，我家也是上种菜换着做，都非常好吃。前两个星期已经吃过红烧肉和梅菜扣肉，这个星期准备做粉蒸肉吃。它属于南方菜，米粉咸香软糯，肥肉入口即化，非常好吃。做粉蒸肉其实还挺简单，只需要米粉和五花肉，搅拌均匀后上锅蒸就行了。但有些人就说自己做的粉蒸肉色香味都没有，肉质油腻老柴，不好吃。
做法虽然简单，但细节很重要，没掌握细节，做出来就不好吃。昨天我大厨朋友搬家，请我去帮忙，为了感谢我，他亲自下厨做了一桌子菜，跟我和喝了不少。十几道菜里，我最喜欢吃他做的粉蒸肉，入口即化、肥而不腻，米粉软糯咸香。我说你这大厨做的就是比普通人做的好吃，朋友说那是不知道技巧，我从他那儿学到了做粉蒸肉的技巧，分享给大家。
朋友做厨师也有6年了，他会做的菜很多，包括粉蒸肉。他饭店的客流量还挺大，每天都有人点粉蒸肉吃。他在学校里学会了做粉蒸肉，然后这些年自己研究，他摸索出了其中的技巧。他说，做粉蒸肉时要掌握掌握住4个技巧，就能让米粉软糯咸香，五花肉入口即化、肥而不腻。
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1、挑选米粉。菜要好吃，食材肯定要选对，做粉蒸肉必须要用米粉，所以选米粉很重要，颗粒不要太大，也不能太小，外面卖的包装米粉都是碎米，自己做米粉可以先把米炒熟，然后用东西碾碎。
2、挑选五花肉。有些朋友会用精瘦肉来做粉蒸肉，那样不好吃，做粉蒸肉应该用肥瘦相间的五花肉才好吃，做到肥而不腻，用精瘦肉就太干了，不好吃。
3、肉要松弛。新鲜五花肉洗干净后，先别用刀切成片，而是先用刀背把五花肉“打一顿”，就是均匀敲打10分钟左右，五花肉的肉质会变得非常松软，此外还能打出肉里的血水和杂质，去除肉腥味，粉蒸肉才会更香。
4、需要用东西垫底。有些朋友做粉蒸肉，把五花肉沾上米粉后直接放在盘子里蒸，那样做不对。在蒸锅里，盆子的温度很高，肉直接和盘子接触就会烤熟变老，还会烤出更多的油脂，所以我们要在最下面垫一层土豆块，把肉放在土豆上面蒸，土豆隔绝了热量，并吸收五花肉的油脂，五花肉也有土豆的清香，这样才好吃。
这道远近驰名的粉蒸肉，因为口感好味道美，现在全国各地的朋友都喜欢吃了。如果你也喜欢吃，请记住这4个小技巧，下次做的时候就能做出入口即化、肥而不腻的粉蒸肉了。
