文
M姐
如今，每回一次家乡，我便感到又是一阵苍翠的繁华。它在发展，也出现了很多我小时候见不到的一面。但在这无数的变化中，似乎唯一不变的就是美食。
市民美食，有着那么一股，质朴和纯真并存的味道。它是故乡遥远的梦，也是封存你记忆片段的催化剂。每个人生命中都会有那么几道难忘的故乡美食、市民美食。
吃过山珍海味以后，你怀念的，还是最初那抹无法被代替的纯真。
我常去的一家炒面，是郑州一家叫做大老刘炒面的。在繁华地段一个充满市民气息的巷子内，它因黄金的地理位置和过硬的口碑，长久以来成为这个城市小吃地图不可跨越的一环，也是附近居民一处天然的饭堂。
大老刘炒面的味道是这样的，它每一根面条，都通圆饱满，被滚烫的油，浸润顺滑。咸淡、酱油都正好，而且最重要的是它的牛肉。他们家的牛肉是让这份炒面在众多小吃档中脱颖而出的原因。会吃的人，往往点一份牛肉炒面，再点一份小碗牛肉，因为，这面中的牛肉太好吃，一份面里包含的总是不够的。
他们家的牛肉不知用什么特别秘方，卤出来以后，总是那么颜色好看，有一种欣喜的绯红。它们切成薄厚适中的片伴着粗面一起炒，且大火爆炒，新鲜出锅以后，这份牛肉炒面当真显得才华横溢。
如今，他们家不卖牛肉炒面了。长久的烟火气的熏炒，让附近的居民投了诉。但不知为什么，炒饭是依旧可以卖的，唯独他们家我认为最好吃的炒面，销声匿迹了。
不知为什么，我就是喜欢炒面。无论什么时候，在一个我好久没吃炒面的人生阶段，这样一份菜呈上来，则总能令我刹那间转悲为喜、精神振奋。
它从小被植入北方人的血液，形成这个区域的人一股很顽固的脾胃偏爱。
今后，无论你再怎么行走，再怎么遍尝世界美食，这样一碗炒面呈上来，还是能让你立时回到人生最初那个阶段。
一道市民美食，总是能让常年漂泊在外的人，瞬间热泪盈眶。
外面的城市大而无当，你只有在自己的家乡，才是一个常年被呵护的人。
乡食之所以难忘不仅因为它美味，还在于它的呵护性，就是无论外边再怎么狂风暴雨，你的家乡始终是你的主场。
梅菜扣肉
梅菜干、猪颈肉、生抽
老抽、蜂蜜、油、盐
-步骤-
1.菜干用冷水泡1小时左右，泡好后用清水冲洗干净，挤干水分备用。
菜干是含盐的，需要用清水反复冲洗掉盐分。如果是不含盐的洗干净就ok啦~
2.选一块肥瘦相间，厚度适中的五花肉，开水下锅煮10分钟，放点葱姜去腥。
3.煮好的肉，加入生抽、老抽和蜂蜜腌半小时，要给肉按摩一会呦，让味道渗进肉里。
4.腌好的肉，肉皮向下用小火满满煎，煎到肉皮变金褐色，盛出来备用。
5.剩下的油，加几片姜爆香，放入菜干翻炒，加生抽、老抽、糖翻炒一会儿。
6.肉切8毫米左右的厚片。
7.切好的肉，皮朝下放入碗中，盖上炒好的菜干压紧，再盖上几片姜。
8.上锅蒸40-60分钟。
9.蒸好的肉端出来，上面扣上一个盘子，迅速翻转。一盘能撑住任何场面的梅菜扣肉就可以上桌啦~
做了梅菜扣肉，你家的饭可一定不能煮少啦。
整理、编辑：丹丹
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总监制：李仙芝
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