日常饮食中，肉类几乎都是每个人的喜好，特别是用肉类制作的各种传统美食，让大家见证了劳动人民的聪慧。在我国，有着上下五千年的历史文明，其传统饮食也伴随其左右。迄今，各类传统美食种类，数量不计其数，让无数美食爱好者都能体会到不一样的口福。
全国每一个省份，都有独特的传统美食，且都是每个地方的饮食名片。诸如北京全聚德烤鸭，天津狗不理包子，江苏阳澄湖大闸蟹，南京盐水鸭，福建佛跳墙，山西刀削面，陕西羊肉泡馍，*烤全羊等，曾有好多登上过国宴，受到无数贵宾的青睐。
另外，还有许多传统小吃也是相当出彩，耐人寻味。诸如西安肉夹馍，天津大麻花，四川担担面，广东肠粉，沙县小吃等，每一种各具特色，前来打卡者络绎不绝。随着时间的流逝，很多美食小吃，其造诣达到了登峰造极的地步，发展和传承的顺风顺水。
可是，也是极少数美食既经历了辉煌，也一路波折不断。例如广东梅菜扣肉，想必很多人都吃过吧？在农村，逢年过节或者婚丧嫁娶基本上都有这道菜。梅菜扣肉是汉族传统名菜，属客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。
普通得做法就是将五花肉上汤锅煮透，以老抽，油炸上色，继而切成肉片。再入葱、姜等调料炒片刻，接着下汤用小火焖烂，将五花肉盛入碗里，其上铺梅菜小段，倒入原汤蒸透。出锅时，需要把肉反扣在盘中。故，根据其做法，梅菜扣肉名字的来源就显而易见了。
笔者也吃过几次，大多数都是在宴席中，端上桌，鲜艳的色泽加之浓郁的肉香，瞬间能勾起你的食物。我记得我们一大桌做了8个人，每人一筷子就给解决完了。很显然，大家食欲未尽，可每一桌只有一碟。接下来，再吃其他的次要菜品了。说实话，梅菜扣肉不仅是一种美味，也是一种回忆。
几乎每个传统菜菜馆都在做这道广东梅菜扣肉，特别是粤菜馆，梅菜扣肉就是“镇店之宝”。论其在广东的知名度，和广东潮汕卤鹅，广东深井烧鹅，广东肠粉等都是当地人的热衷美食，拥有极高的知名度。如今，这道菜以已遍布全国各地，每个地方都有许多美食爱好者“拥护”它。
除了传统菜馆，当下很火的短视频中，也有许多网红主播都在宣传它。可以说，以“风靡全国”来概括一点也不为过。然而，百密也有一疏，在网上的美食评论中，看到好多人对其质疑和吐槽不断，认为它稍有“门庭冷落”。那么，为啥广东梅菜扣肉如今“门庭冷落”？听听这位跳槽老板的分析:3个缺陷摆在眼前。
NO.1偏肥偏咸，并非人人接受
众所周知，梅菜扣肉的肉块比较厚实，肥肉也较多，调料偏重，吃起来有种偏肥偏咸的感觉。将这道菜放在以前，很多人为了温饱，为了解馋，吃它无疑就是一道美味。但是如今，大家越来越注重养生，健康，大多以清淡为主，故除了宴席必备，平时的话，并非人人接受。
不妨在网上看看，很多网友也反应了它的这一缺陷。其中一位网友评论:梅菜有一种特别的味道，并非每个人喜欢。再说也偏咸，牙齿不好的人还容易塞牙。另外也偏肥，不喜欢肥肉的人也不会吃。看起来有点影响食欲，里面也会放很多糖，对老年人小孩来说，这菜也不适合。
NO.2做法有待商榷，备受质疑
随着梅菜扣肉的遍地开花，许多菜馆为了迎合不同人的需求，就将这道梅菜扣肉加以改良。结果呢，一些不良二把手厨子的做法乱七八糟，有的肉块太厚，有的梅菜太硬，有的肉块煮的太久，黏在一起，卖相也不好看。总之，各有各的“姿态”，如今，想要吃一顿正宗的梅菜扣肉，的确很难。
或许只有去广东玩，才有品尝到这道的灵魂所在。笔者半个月前，参加同时婚礼时，就吃到这道菜，说实话，真心难吃，太油腻，我就吃了一口，差点没吐了。再看其貌，也是平平，不能勾起人的食物。其他人也感觉出来了，只是象征性吃点梅菜罢了。
NO.3价格普遍较贵，备受质疑
近一两年，网上爆出许多“天价菜”，例如“天价牛肉面”，“天价烧鸡”等。对于梅菜扣肉，曾也爆出过天价菜单，还是某所大学中的梅菜扣肉，一份居然要价多块钱。此事被爆，立刻引来诸多网友和学生对其质疑，认为普通的一道菜，价格贵成这样，着实不应该。
再看现实中的菜馆，但凡有梅菜扣肉的，价格几乎都在35－55块钱一盘，盘子泛挺大，但是份量太少，和其价格不相符。笔者上次和朋友吃的，记得价格是48块钱一份，味道也一般，肉少菜多，份量少，感觉不实惠。故，要贵，那就让品质和价格呈正相关吧，或许大家还能接受。
梅菜扣肉做法
食材
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五花肉（1小块）
配料/p>
梅菜干克，葱1根，八角1个，淀粉2小勺，蚝油、糖各1勺，生抽2勺
做法/p>
第一:泡发梅菜干。用水泡2个小时，再将梅菜洗干净，加入一勺糖，两勺生抽，一勺蚝油，一勺搅拌均匀。
第二:将五花肉切片，平铺在碗底，接着将葱切丝。再将梅菜切断放在肉片上，葱丝和八角放进去，也适当放点姜丝。
第三:将其放入高压锅，开启炖肉键。一个小时候后取出，倒扣在盘子里。梅菜扣肉的“雏形”便有了。
第四:将汤汁勾芡，也就是将水淀粉放进去冒泡就行，一般情况下，水淀粉比例为1:2为宜。然后淋到扣肉上，就着荷叶饼吃，太香了。
感兴趣的朋友不妨试着做下，今天的分享到此结束，喜欢的朋友不妨
