眼看着中秋节、国庆节就要到了！秋天又是贴秋膘的季节，就是要吃点好的。虽然如今餐桌上也越来越丰盛，只要愿意，餐餐都有肉吃，但逢年过节必须要有大鱼大肉的传统习惯却保留了下来。喵星人的餐桌上，又怎么能少了美味的肉菜呢?御品坊美食特产馆小编今天给大家分享经典肉菜梅菜扣肉的家常做法，节假日亲友聚餐露一手！
梅菜扣肉是汉族传统名菜。梅菜扣肉在过年的时候，由于它色泽喜庆大气，更意寓蒸蒸日上，因此成为年夜饭餐桌上不可缺少的经典菜。梅菜吸油，五花肉浓浓的肉香，梅干菜特有的清香，搭配真的可以说是恰到好处。蒸好的扣肉肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。闻起来就香气扑鼻，吃到口里更是回味悠长。这道菜平日做上一份，也是米饭杀手，汤汁浇在饭里面，让人食欲大增，或者用来夹馍，夹馒头，都是很好的选择。
食材：五花肉克、梅干菜适量、八角、姜葱蒜少许、生抽、老抽、料酒、冰糖、鸡精适量
做法：
1、把梅干菜提前用清水浸泡，期间每过半小时就搓洗一遍，然后换一次水，梅干菜里含有大量泥沙，一定要清洗干净。
2、带皮五花肉用温水洗净，如果买回来摊主没处理背皮的毛，自己用镊子夹干净。
3、锅内放半锅冷水，倒入20毫升料酒，放入葱结，姜片与八角。
4、五花肉切大块放入冷水锅中烧开，水开后煮5分钟取出，控干水分。
5、在肉皮上抹上一层老抽，待其自然晾干。
6、锅里放入少许花生油，烧到三成热放入五花肉，肉皮朝下，小火慢慢煎，煎到表皮起大泡的模样。
7、背皮煎好，把两边侧面稍许煎一下就捞出，底油留着，等会炒梅干菜用。
8、煎好的五花肉切成薄片，依次放入盐，生抽，老抽，料酒，葱姜，冰糖，拌匀后腌制半个小时。
9、泡好洗净的梅干菜捞出沥干水分，切碎，姜葱蒜剁碎备用。
10、油锅烧热，放入姜蒜末爆香，加入梅干菜煸炒，炒到颜色发亮盛出，大约五分钟左右。
11、把腌制好的五花肉片放在碗中依次排好，在肉上面铺满炒好的梅干菜，腌肉的酱汁浇在梅菜上，可在梅干菜上面放些葱姜丝增香，上笼蒸一小时。
12、蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上，撒上葱花点缀便可上桌食用。
小贴士：
1、梅干菜目前市场有干制无盐的出售，无论是咸的或淡味儿的梅干菜，使用前一定要事先泡发洗净，然后进行炒制焖煮加工才能用。
2、只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。有些朋友只是调一些味汁浇在肉上，然后撒上梅干菜蒸制，这种做法味道就会差很多。
3、梅干菜经过浸泡之后，盐分会减少很多，炒的时候可以根据自己的口味看要不要加盐。
4、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油，然后过油炸一遍，家庭制作可用干煎的方法来加工肉方，只要把肉皮煎至金黄即可，效果和味道都是一样的。
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