极妙年夜饭第十七道梅菜扣肉年夜饭的压 [复制链接]

梅菜扣肉在历史上都是非常有名，猪肉和梅干菜最为极致的结合烹饪方式，梅干菜的香气沁入猪肉中，无论在口感上还是在形态上都令人食欲大开，本道菜作为年夜饭的压轴大菜一点都不为过，极妙厨房按照自己的想法和思路全细节化呈现，希望能入选或亮相您家的年夜饭桌。

配料准备配料精选五花肉2公斤梅干菜1公斤大葱大蒜生姜干辣椒肉桂八角花椒香叶料酒酱油王或老抽酱油或生抽蜂蜜食用盐食用油南乳汁糯米酒白胡椒粉

详细步骤过程步骤选10公分左右宽度的五花肉，改刀切3段。放入冷水中，加大料和葱姜料酒烧开后改中火煮10分钟。煮好的肉捞出稍微放凉，放入盘中涂抹酱油王、酱油，四面涂抹均匀，然后把带皮面泡在酱油里，腌制15~20分钟。猪肉腌制后用牙签在猪皮上扎洞，晾干表面水分。锅热后多放点油，然后将腌好的猪肉放入锅中，猪皮朝下，中火油炸3分钟左右。炸好的猪肉放入之前煮肉的汤汁中泡30分钟。泡好的肉捞出，改刀切片。切好的肉片再放入酱油中涂抹均匀（腌肉酱油中可添加白胡椒粉和蜂蜜以及酱油）梅干菜提前浸泡洗净，挤干水分切碎后炒制备用。可以按照视频当中步骤炒制。切好的肉片码放在大碗中，最后压上炒制好的梅干菜，上锅蒸一个小时。蒸完一小时后关火虚蒸10分钟。取出后放置10分钟，倒扣在盘中即可完成。撒以葱花点缀。

扣肉的虎皮制作极为关键，油炸之后必须要在汤汁中浸泡，本视频建议的是浸泡在肉汤中而不是清水中，是为了让肉口感更好，另外在油炸的过程当中务必盖上锅盖，防止炸锅。

梅干菜的炒制也非常的有讲究，本视频加了南乳汁和米酒，都是为了增加梅干菜的香气以及柔和的口感，上锅蒸的时间至少要一个小时，才能将梅干菜的油脂和水分发挥到极致

这道菜蒸的时间是非常长的，要注意三个阶段的时间，第一阶段是水开后蒸一个小时，第二阶段是关火虚蒸10分钟，第三个阶段是取出后静置10分钟，之所以这般讲究，主要是为了让肉的口感能够达到肥而不腻、入口即化。

作为年夜饭的硬菜的确挺难选的，我们最终锁定了这道梅菜扣肉，考虑到大家年夜饭都有时间来折腾这道菜，反正要做这道菜一定要做好时间的规划，里面的任何一个步骤都非常的关键，一定要有耐心将视频多看几遍。