吃不腻的梅菜扣肉
作者/李宣华
原载于《厦门日报》城市副刊
为人处事不“挑肥拣瘦”，这是我给自己立的规矩，不舍得轻易破坏。说来有点戏剧性的是，如果在餐桌上，面对一碗肉，我注定会挑肥拣瘦。有什么办法呢？我不吃肥肉呀。当然，这事与减不减肥无关，因为我的瘦弱身子骨不允许我干减肥这事，实在是生来“惧肥”罢了。
凡事都可能发生意外，“惧肥”的我在母亲煮的梅菜扣肉面前，就注定要“意外”失灵。梅干菜是母亲用几经霜打的芥菜加盐腌制晾晒而成的，肉必须是“三层五花”的五花肉。
母亲制作梅菜扣肉的“看家秘笈”就在对肉的处理上:把肉切成方块，三厘米左右长宽。然后就是要让肉“吃味”，把事先用酱油、盐、味精调好的作料抹到一块块方块肉上。哦，别在这“节骨眼”出差错了，作料里一定要放些碾碎的冰糖。千万别小觑这一两汤匙冰糖，这可直接关系到肉色是否诱人，味道是否鲜美哟。
一切准备好后，把用清水浸淹过的梅干菜装入陶碗，再把一块块五花肉铺在上面，用塑料薄膜包好，放入锅中“待他自熟莫催他，火候足时他自美”，用文火焖炖上两三个小时。这样炖出来的梅菜扣肉，你大可不必担心油腻，肉溶脂化，甜香酥人，是下饭的绝佳珍馐。
孩提时代，一年之中能稍微多吃几次梅菜扣肉的时候，就在春种和秋收农忙最吃紧的几十天。母亲制作一次梅菜扣肉就是七八斤肉和两三斤梅干菜，用大铁盆炖。这样做的好处是，梅菜扣肉容易保存，做好后不易馊坏。那些天，又是最需要补充体力的时候。平日里干活回来，简单舀几勺子梅菜扣肉热一热就可以下饭，既便捷又营养。
一方水土养一方人。离开老家后，我依旧常在家里制作梅菜扣肉下饭。那梅干菜依然是母亲在老家亲手制作的芥菜干。不同的是，城里买回的肉，尽管看起来也是“三层五花”，但无论怎么炖，口感都和老妈炖的梅菜扣肉相差甚远。
作者
李宣华，年生，福建省作协会员，供职于*府部门，作品散见《人民日报》《农民日报》《福建日报》等，曾获中国新闻奖、福建新人新作奖。
朗读者
赵慈，FM89.2集美广播主持人，集美区朗诵艺术协会理事。
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