有那么几种肉
看上去油腻腻的
吃下去才发现毫无违和感
极易下饭
梅菜扣肉
就是其中之一
梅菜扣肉是很多人的最爱
那颜色酱红油亮
汤汁黏稠鲜美
让人食指大动
大快朵颐地吃肉
夹一块肉放入嘴里
咀嚼着
那梅菜浓郁芳香
扣肉的软烂醇香
你会感觉它一点不肥腻
入口即化的梅菜扣肉是有秘诀的：
一煮二煎三蒸
五花肉片浸透入味
肥肉的油脂被充分煎出
剩余的部分再也不会腻
软糯可口
而瘦肉部分吸饱了汤汁
搭配梅菜的滋味
罪恶感来不及涌出
就被幸福感掩盖
食材
五花肉/梅干菜/啤酒/京葱
姜葱/八角/香叶/白胡椒粉
淀粉/糖/老抽生抽/料酒
步骤
1/锅里添水，放进五花肉，切好的葱段和姜片，香叶、八角，再加入少许料酒，大火烧开撇去浮沫，转小火煮大概20分钟。
2/待五花肉熟后，取出放置盘中，至不烫手时拆去猪肋骨。
3/梅菜干洗干净后用水浸泡一会，不要泡太久以免把菜干的香味泡没了。
4/肉皮上抹上老抽上色，放置五分钟。用针或牙签在五花肉皮上扎小孔（使五花肉更易入味）。
5/五花肉皮朝下，静置10分钟后，将肉皮的一面朝上放，晾干肉皮表面的老抽。
6/准备一个炒锅，倒一点点油烧热，看到油冒烟之后，把五花肉皮朝下放到锅里，煎到肉皮上色，就可以盛出来了。
这样处理过之后，表皮会有漂亮的虎皮纹，而且肥肉的油脂也会出来，减少了油腻的口感。如果你嫌麻烦，也可以省略这一步。
7/盛出煎好的五花肉，趁热切片（底部不要完全切断），底油留用。
8/碗中加老抽、生抽、啤酒、糖和白胡椒粉，调匀成酱汁，刷在五花肉表面及每层切面。
9/锅中放少许油，少许姜丝爆香，将洗净的梅菜倒入锅中，加入剩余的酱汁倒入锅中翻炒均匀，关火。
10/拿一个大碗，肉皮朝下，把肉片码好。再把炒好的梅干菜铺在肉上面,然后把之前拌肉的调料全都倒在梅干菜上,按压平实。
11/放到水已经开了的蒸锅里，小火蒸1个半小时左右就可以出锅了。
12/取出，将碗中多余的汤汁倒入炒锅中，小火煮沸，加入少许淀粉水勾芡，待用。
13/出锅后准备一个盘子盖在碗上，倒扣过来。
14/淋上勾芡好的汤汁，撒上少许葱花，梅菜扣肉完成！
咸香四溢的梅干菜扣肉
看着就让人流口水
配上饭，怎么吃都吃不够啊！
配上一碗米饭最好了
你别犹豫啦~
真的很好吃哦~
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