普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
在博大精深的中国美食文化理念中，缔造出了粤菜，川菜，闽菜，湘菜等著名的八大菜系。随着千百年来美食的变迁和变化，创造出了一道道传统的特色名菜！而扣肉就是其中的一道特例家乡菜！扣肉被收录八大菜系中的一道最具有传统色彩的美食。在中国不管你走到那一座城市，身在何处，只要是有喜宴的地方，扣肉这道名菜准会被扣上头牌菜端上餐桌！特别是农村掌勺老师傅做的扣肉，整条村都能闻到扣肉掺杂着八角桂皮香叶等香料所散发出来的香味，让人闻了都流口水。每一块扣肉都有二两重有余，扣肉吃下的不仅是浓郁的味道，还有对家乡那份传统老味道的思念。
扣肉没有固定的做法，只有以口味之分，每一个地方都会有它特有的特色和味道。所以扣肉的做法千变万化，唯有不变就是肥而不油的口感，香而不腻的味道。扣肉以前只有在喜宴上才能够吃到的美味，现在成了一道美味有下饭的家常菜，一煮两炸三泡四切五扣是很多人对扣肉做法的口诀！但是不管我们在家怎样做，就是做不出农村喜宴上那种飘香的味道！所以这期小厨为大家破解这个秘密：
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农村78岁掌勺的老师傅为大家分享扣肉飘香百米的秘密，毫无保留地分享详细做法和配方！老师傅说：做扣肉时，八角桂皮不是重点，多放这“三样”配料，扣肉立刻飘香百米！
做扣肉时，我们一般只会放八角桂皮，酱油蚝油等简单的配料，难怪做出的扣肉不香！老师傅告诉你放这三种酱料，立刻飘香百米：
第一种：做扣肉一定要放南腐乳，少了这种调味料做出的扣肉味道不香！南腐乳不仅起到增加浓郁的香味，同时还起到颜色红亮诱人的作用！
第二种：花雕酒和海鲜酱白糖多放点，扣肉肥而不腻！这三种调味料起到中和扣肉味道的浓郁，使得扣肉的香味更浓郁，同时还能减少扣肉的油腻！
第三种：做扣肉不只放八角桂皮香叶，放点小茴香和白芷，这两种香料可以起到飘香的作用，同时有一股很顺和的香味，使得扣肉更加的飘香，而且这种香味更持久！《做扣肉，香料最好用打粉机打成粉末，这样可以最大程度的发挥香料的作用》菜品示范如：
《梅菜扣肉》
材料：五花肉3斤，梅菜克。
配料：蒜蓉20克，干葱头50克，姜末20克，香菜10克，虾米鱿鱼干各30克。
香料：八角2克，香味2克，桂皮1小块，小茴香和白芷各1克，陈皮5克，草果1只，丁香几粒一起打成粉末待用。
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调味料：南腐乳30克，海鲜酱5克，酱油15克，蚝油10克，白糖5克，花雕酒50克，鸡粉3克，五香粉1克，盐调味。
详细做法：
1.将整块五花肉处理干净，放入锅里煮制熟透，捞出用牙签在猪皮上均匀扎上孔，然后抹上一层盐，再抹上少许酱油和红醋：
2.锅里热油6成时，把上好色的五花肉放入，炸制颜色红亮，猪皮变硬时捞出来，放入水里浸泡。待猪皮浸泡软后，捞出：
3.把浸泡好的扣肉用刀均匀切成大块备用：（梅菜清洗干净，沥干水分后，放入锅里煸炒制香，出锅备用）
4.锅里热油后，放入蒜蓉，干葱头末等配料煸炒制金黄色时。放入准备好的调味料和香料，改小火慢慢炒制香后，出锅放入扣肉里搅拌均匀：
5.把调好味的扣肉摆入大碗里，然后放入炒好的梅菜，把剩下的酱汁倒入，包上保鲜膜，上锅蒸制50分钟左右，出锅即可：
烹饪小知识：
在炸扣肉时，一定要注意油会溅起！因为炸猪皮很容易导致热油会溅起，所以把扣肉放入油锅里，要立刻盖上锅盖，防止热油溅起烫到手。
