（温州风味）梅菜扣肉也称为咸烧白，是特色传统名菜，属粤菜客家菜，其中以广东梅州最具代表性。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。典故相传有个姓卢的娘子正开荒种地，身边的小孩饥肠辘辘。这时有个仙女从天而降，安慰娘子，并拿出一包菜籽。娘子问：“姓甚名谁？”仙女答：“广济苍生，何劳报答，姓梅是也。”卢娘子按照梅仙女的意旨，回家和丈夫把菜籽种下，精心耕耘，过了些日子，菜种就发芽出叶，到了腊月时，菜长得又大又肥，采来煮食，鲜甜嫩滑，分外可口。亲朋好友得知后，忙来探个究竟，卢夫人道，是梅仙女送的菜种，就叫“梅菜”吧。此后经亲朋好友引种，很快广为种植。丰收后，老百姓生活过得红红火火，客家人从此有了梅菜。营养价值1.猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。2.梅菜营养价值较高，所含胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。[16]搭配禁忌1.梅菜：忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。2.猪肉：不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶梅菜扣肉主料：五花肉配料：梅菜（绍兴产最好）辅助工具：蒸笼、陶瓷碗调料：盐、味精、酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、生姜、葱做法步骤：1五花肉用刀修四方块，入锅加水烧开焯水捞起，再用酒、生抽、老抽抹上色待用。梅菜用水泡发2炒锅烧热，滑油锅，下肉煎成表面酱红色捞起，用冷水冲洗（冷却），将肉用刀切片。另锅下油，倒入梅菜，酒、白糖炒香待用3取碗放入葱垫底再铺上肉片（围圈），中间用梅菜叠压，加入味精、酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、水，上笼蒸制熟烂（1小时左右）4将蒸好肉，去掉原汤，反扣到盘中。原汤入锅重新调制再淋入扣肉上。注1、梅菜要泡制后，要清洗多次，去掉沙子2、肉要先一煮二煎三蒸，食肉质肥而不腻。3、食为先梅菜扣肉造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香。4、梅菜色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，它吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合备注：原创版权属于温州技师学院烹饪培训温州技师学院烹饪培训常年开设，二月制、半年制、一年制、考证班、家庭厨艺、中西面点、食品雕刻、糖艺与米塑
