作者：宝宝知道幽灵宝宝
作为一名老北京土著，从小就喜欢吃，而我最喜欢吃的还是那老北京的传统风味儿！今天就来教大家如何做老北京酱豆腐肉！老北京人过年有个传统，喜欢蒸些肉，例如米粉肉、梅菜扣肉，但是要说最地道的还要当属老北京酱豆腐肉！在我很小的时候，每当快过年时就看到老妈忙碌的身影，今天蒸这种肉，明天蒸那种肉，而且我们不光蒸给自己吃，还要送给亲朋好友，每年都要蒸上百八十碗才算完事儿啊！废话少说，现在就传授给大家！这可是老妈独家手艺哦！这可是老妈独家手艺哦，这可是老妈独家手艺哦！重要的事儿说三遍！
首先要选择上好的五花肉，不能太肥，因为太肥会出很多油，吃着会腻，其次不能太瘦，太瘦蒸不出香味儿，所以要选择肥瘦适中的五花肉！我们把买回来的五花肉先用水紧一紧（煮熟），等煮熟之后捞出，用刷子蘸着老抽把肉皮那边刷一遍！然后把肉晾凉后切肉！不要切太厚！看下图我妈切的厚度！
然后就是调汁啦，一瓶酱豆腐可以蒸八碗酱豆腐肉，把一瓶酱豆腐倒入盆中，然后放一点点老抽，在倒入料酒，之后放一袋甜面酱，之后把酱豆腐搅碎就可以留着备用啦！（用手动打蛋器就可以，别用电动打蛋器哈）
然后把切好肉放入调好的汁料中，让肉蘸满汁料后码放整齐盛入碗中！
码放好碗中的肉之后首先放入桂皮，大小就跟我妈手中差不多就行
放入桂皮之后再放入大料（八角）
放入八角之后再放入一片葱和姜
最后再放入一小块冰糖！
现在我们把剩余的汁料平均倒入每碗肉中，不要到太多哦，因为肉在蒸的过程中会出油！然后上锅蒸就可以啦，蒸的时间是两个小时！等到两小时后，美味的老北京酱豆腐肉就可以出锅啦！
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