大家好，我们无论是在招待客人的时候还是去别人家蹭饭的时候，甚至是年夜饭的饭桌上，我们都能看到扣肉的“身影”。扣肉既能补充皮肤养分，又能美容，所以也受当下社会中一些女性的追捧。不过也有很多女性看过之后会摇摇头，看着如此多的肥肉，真的不知道该怎么下口。那么扣肉怎么做才能肥而不腻、口齿留香呢？今天就来给大家做一道经典的菜品——梅菜扣肉，之前没学会的朋友，现在一起来动动手吧。
我们首先把自制的梅干菜用水浸泡两个小时。提到梅干菜，应该也会有很多朋友问应该怎么制作，那么我们在做今天菜品之前，先给大家介绍一下梅干菜的做法。
其实梅菜有很多种制作方法，各个地方的做法都不同。包括腌制法、晾干法等，用到的原料则更是多种多样。今天就以芥菜为例。
我们先把买回的芥菜洗干净，再把洗干净的芥菜放到楼面上晒一天，晒到叶子发软水分变少就可以了，然后把芥菜放到盘子里，撒入适量的盐并用手揉搓，直至菜梗变软菜叶出水。然后把肉好的菜放到一个桶里，盖上盖子放一个晚上，第二天会发现桶里多了很多水。这时把菜取出来放在太阳底下晾晒，晒一天晚上收起来用手揉搓。如此重复几天就可以了。
泡梅干菜的过程中，我们来处理一下五花肉。我们先热锅，不要在锅里倒油，然后把五花肉放在锅里不断擦拭，为了不影响食用，我们需要把五花肉的毛烫干净。直至猪皮出现我下图那样的状态就可以了。
接下来我们在冲洗一下，用刀把上面剩余的猪毛刮干净。
然后在锅里准备半锅水能够浸没五花肉的水，不用等水烧开，直接随冷水放进去。开中火一直到水煮开，不要忘记打下浮沫。
打完浮沫后，盖上锅盖。我在这里用到的是透明锅盖，就是为了之后便于观察锅里的情况。盖锅盖之前把五花肉翻过来，有猪皮的一面朝上。煮十五到二十分钟，用一根筷子戳到猪肉上，如果能够直接扎穿证明此时的火候已经到了，如果没有，则需要继续煮。
把肉夹出来后要记得在肉皮上涂一层蜂蜜，如果家里没有蜂蜜也可以用一只葡萄糖代替，效果也是一样的，并且可以使肉皮炸至松软，这一步十分重要，千万不能省去。否则炸出的扣肉不会起虎皮，吃起来肉皮也会很柴。
之后在锅里倒半锅油，为了避免放肉时油溅到自己身上，可以拿一个锅盖挡在身前。把肉放进锅里，记得肉皮一定要朝下，然后盖上锅盖，让五花肉炸一分钟。中间可以掀开锅盖小心看一下，炸至颜色鲜红明亮就可以了。
夹出来后，放到煮过肉的水里，浸泡三十到四十分钟，让肉上的热油晾一会儿。三十分钟后，再把这个水倒进锅里，随后也将扣肉放进去。肉皮还是朝下，盖上锅盖煮半小时左右。
半小时后我们来观察一下，可以看到此时的虎皮已经非常漂亮了，夹出来放凉。
我们再来炒一下梅干菜，在锅里倒油，油热后放入生姜片和大蒜末爆香，翻炒几下倒入梅干菜。再放入盐、辣椒粉翻炒均匀。加入三勺老干妈，翻炒均匀后起锅。
我们再把放凉的肉切成一厘米左右厚的片，皮朝下放进一个圆形的碗里。肉是没有放盐的，我们在肉上刷一层生抽，再把炒好的梅干菜铺上去，用手压紧实，放到电饭煲里。按煮饭键按两次或者在蒸锅里蒸两个小时。
蒸好后，拿个盘子扣上去再把碗翻过来就可以了，撒上葱花，看起来十分美味。
