嫂子教我这样做梅菜扣肉,比酒店大厨做的还 [复制链接]

嫂子教我这样做梅菜扣肉，比酒店大厨做的还好吃。梅菜扣肉也可以说是一道传统菜肴，以前过年过节的时候，家里面基本上都会做这道菜，但是现在绝大多数地区已经没有了这样的习俗，只要不缺少鸡鸭鱼肉，其他的菜也就没有那么在意了。梅菜扣肉的味道相对来说还是很不错的，尤其是梅菜蒸的软嫩入味，还有一股肉香，用梅菜来拌饭吃，会让人忍不住多吃几碗饭。梅菜扣肉的做法是怎么样的呢？有很多的人都没有了解过，并不知道该怎么样去做，下面就来给大家介绍一下梅菜扣肉的正确做法。

第一步处理五花肉。做梅菜扣肉这道菜，一定要采用五花肉，并且要用带皮五花肉，很多人可能担心猪皮不怎么干净，其实根本就不需要担心这个问题，可以把猪皮放在锅里面烫一下，也就能够把猪毛和脏东西全部都清除干净，五花肉用清水清洗一遍，在锅里面倒入适量的水，把五花肉放进锅里面煮熟，在煮五花肉的时候可以在清水里面加入一些东西进去，比如可以加入生姜、料酒，还可以加入干花椒，这样做的目的主要就是为了去除掉五花肉的腥味，同时也是为了让五花肉的香味更浓。

大概15分钟左右五花肉会煮熟，把五花肉捞出来，在五花肉的表皮上面刷上一层老抽，让猪皮能够上色。然后开始炸五花肉，在锅里面倒入较多的食用油，大概在油温六成热时把五花肉放进锅里面炸，可以直接开大火来炸五花肉，让五花肉炸的时间缩短。五花肉炸好了以后放在清水里面浸泡，大概浸泡半个小时左右。

第三步准备梅干菜。把梅干菜放在碗里面，加入一些热水来泡发，加入热水可以让梅干菜泡发的速度更快。

第四步切五花肉。五花肉浸泡时间到了，把五花肉捞出来，现在开始切五花肉，把五花肉切成3到4毫米左右的片，切好的五花肉片放进碗里面，在碗里面加入食盐、白糖、花椒、老抽、生抽、酱油、老干妈一起混合搅拌均匀，搅拌均匀了以后，把五花肉整齐地摆放在盘子里面，泡发好的梅菜放在五花肉上面，可以在梅菜上面撒上一些葱末和生姜末大蒜末，放进锅里面开始蒸，蒸的时间要稍微长一些，大概需要一个半小时，如果家里有高压锅，直接用高压锅压也可以，用高压锅压只需要20分钟即可。梅菜扣肉蒸好了以后，在梅菜扣肉上面倒扣一个盘子，把梅菜扣肉翻转过来，摆盘成功，表面撒上一些葱花作为装饰。