惠州人缺了这道菜,吃饭都不香了 [复制链接]

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惠州有一道名菜，叫做“梅菜扣肉”，是惠菜三宝之一。这道菜如此出名，关于在于梅菜。

关于梅菜的由来，惠州地区流传着一个传说：梅仙姑下凡时，将菜种赠予村民，秋分时节种下，不几天即出现绿油油、齐刷刷的菜苗，极为茁壮。至腊月收获季节，菜长得又大又肥，一颗重几斤，采来煮食，鲜甜嫩滑，分外可口。因此菜由梅仙姑所赠，故名梅菜。

明朝后期时，惠州梅菜的栽培和制作已具盛名，曾作为岭南特产上京朝贡，成为宫廷食品，被称为“惠州贡菜”，至今已有多年的历史。

“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花。”这句诗，道出了梅菜作为惠州特产的美誉。梅菜，为什么会有这么大的魅力？

每年秋收后，村民们会在地里种上梅菜，等到来年开春就可以采收。新鲜采摘的梅菜经过两天的暴晒后就可以做梅菜干了。做梅菜干时，要先用海盐腌制，密封发酵三到四天，再拿出来晒六到七天，继续撒盐腌制五六天，再晒。这个时候，梅菜会被制作成咸甜两种口味，甜梅菜在咸梅菜的制作基础上最后加入砂糖，晒到八成干，令其有咸甜的复合味。

腌制好的梅菜，色泽金黄、陈香扑鼻、清甜可口，既可以成为主食，也可以做配菜。于是，惠州人运用蒸、焖、煮、酿等多种烹调方式，将梅菜的作用发挥得淋漓尽致，最出名的就是梅菜扣肉。

梅菜的制作过程看似简单，但每一道工序都需要辛勤劳作，除了看天吃饭，更考验师傅的经验和手艺。随着科技的发展，梅菜干的制作方式由手工转向机械生产，形成集生产基地、加工厂、经销商为一体的产业链。梅菜以“伴手礼”的形式走向全国各地，甚至走向海外。

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