明天就是立冬了，还记得住校的时候，每次周末回家，进门第一句话就是：妈，我要吃梅干菜扣肉。每次也总能如愿，肥而不腻的五花肉配上香气四溢的梅干菜，下三碗饭妥妥的。
其实勺妈的拿手菜很多，但要说起家的味道，我第一个想起的还是梅菜扣肉。逢年过节的时候家里的餐桌上都有这道菜，如果碰上有红白喜事，更是无扣肉不成席。周一回校的时候，勺妈也会在我的背包里塞一罐炒到喷香的梅菜肉。压力大胃口不好的时候，全靠它来下饭。
梅菜扣肉的精髓就是，五花肉煮的入口即化，在菜干的中和下全然没了油腻感，而吸足了肉味的菜干，更是香到没边。做梅菜扣肉也并不复杂，选好食材，掌握住火候，成功率就很高。
梅菜扣肉
五花肉/梅干菜/老抽/生抽/米酒
香油/糖/白胡椒/姜/蒜/八角/香叶/葱花
1、五花肉洗净后冷水下锅，加两片姜，煮15分钟后捞出。
2、五花肉取出后，趁热用牙签在有皮的那边扎几个洞，再用老抽给这块肉上色，涂抹均匀后晾干水分，同时把梅干菜泡软洗净，控干水份备用。（用牙签扎洞不仅让肉入味，还能在炸的时候更酥脆）
3、五花肉控干水分后，小火热油，把带皮的那面朝下，中小火炸5分钟左右。（油量最好没过肉皮，炸的时候盖上锅盖防止溅油，关火后等温度降下来后再开锅）
4、调酱汁，老抽、生抽、米酒、香油、糖、白胡椒搅拌均匀。炸好的肉稍微冷却后即可切片，大约8毫米厚得薄片，切好后把刚才的酱汁淋在肉片上。
5、姜、蒜磨成蓉，沥干水的梅菜稍微切碎一点。锅内热油，姜蒜下锅炒香，再加入梅干菜，翻炒出香后，加入香叶、八角。
6、接着将刚才腌过肉的调味汁，倒一部分进来翻炒，接着放一点水进去焖煮。片刻后挑出八角和香叶，盛出梅干菜。（如果腌过肉的调味汁够多，就不用加水）
7、腌好的肉片肉皮朝下整齐的摆在碗中，铺上炒好的梅干菜，最后放上刚才的八角和香叶，放入蒸锅里蒸一个半小时，取出。（如果感觉味道不够，可以在摆好的肉片上撒点盐）
8、挑出表面的八角、香叶，滤出碗中的汤汁，将梅菜扣肉倒扣在盘中，将滤出的汤汁入锅加热，加入少量水淀粉勾芡，倒在梅菜扣肉上即可。
是不是感觉做起来很复杂，一勺做的时候也有同感，又煮又炒又蒸的。不过有句俗话说得好：美食都是需要等待的，所以耐心一定要有的。如果耐心再足一点的话，蒸完之后不要急着吃，让它过个夜，第二天吃会更入味。
上桌前再撒一点葱花。尝上一口，简直欲罢不能！每次勺妈做梅菜扣肉，家里的饭总能让我吃个底朝天。所以，要做这道菜的话，家里可得多备点米饭哦。要是饭少了也会很尴尬呐，正所谓，机会和美食一样，有准备的人总能得到更好的！
