北京权威看白癜风医院 https://jbk.39.net/yiyuanfengcai/ys_bjzkbdfyy/文/图尽色
当马新勇大师的手，与小编的握到一起，似乎有滋啦滋啦的电弧激起，许多如烟往事，瞬间闪回。
N多年前，一场国家级烹饪大赛开锣在即，我们镇江的主管单位，却没有发动一家饭店报名参赛。而此前数十年，镇江的众多厨师曾摘金夺银、斩获无数。于是，小编拱了一把火。
其结果是，一位市领导拍了桌子，主管单位立即组队，而且在那次大赛上取得了傲人战绩……那些年，饭店生意都非常好，大家无暇参赛，而小编则认死理：传承和创新，任何时候都不能丢。
事实上，小编的做法，触了很多人的霉头。但是，客观上又是一个皆大欢喜的结尾，包括小编意外拿到一个新闻奖。
有人欢喜有人愁，感谢小编的大多是厨师。为了让不高兴的人也高兴起来，也为了表达与人为善的态度，小编后来又连续报道了沾着喜气的战果，同时，专访了3位获奖厨师。
这3位厨师里，就有马新勇先生。其他两位，我们后来在不同的场合，多次微笑着握手，跟马新勇却没啥联系。我们都是低调和不喜欢来事的人。
当我们握着的手松开的时候，我看到马先生的表情里，也有努力回忆的瞬间。我的记忆中依稀记得那次采访了很长时间，后来一起吃了一顿工作餐。
那时优仕园饭店灯光昏黄，我们转了几个狭窄的过道，那画面有点像《花样年华》或者《重庆森林》，逼仄而昏黄，但是异常经典。
我想，那种经典部分来自于他请我吃的一桌贵州花江那啥。那是小编第一次吃，这种吃法也是第一次登陆小城。
马先生记不清，同样是有理由的。因为他之后获得了很多头衔，诸如：国际烹饪大师、亚洲大厨、国家名厨、中国烹饪艺术家、国家级评委、国家军魂传承人等等。
但是，有些事他记得很清楚，比如尊师重道。前一段时间，他举办收徒仪式、12日他的古桥私房菜馆开业，都恭恭敬敬请来他的师父——镇江厨界泰斗潘镇平大师……
小编坐在古桥私房菜馆，只想马先生给我做一些家常小菜。
我不想要那些虚头巴脑的样子菜，我想吃出口感，因为同样是家常小菜，蕴含却不一样。这就像武侠小说里写的，极普通的长拳，各人使出来，杀伤力不同。区别在于内功。
小编最近迷上了绍兴菜，马先生给小编上了一大盆绍兴炒年糕，不好看，但是，让人一吃就停不下来。简单的年糕、雪菜、笋片、蛋皮，却是不简单的口感。
绍兴菜有四个特点：香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣、汁味浓重。很多人都不喜欢绵糯，但是，绍兴菜的绵糯让人没法不爱，这就厉害了；汁味浓重，如果还能凸显本味，那就妙到巅峰了。
岁月沉淀了往昔，披沙拣金。小编之所以之前说了那么多过往，其实是想说，除了交往，还有马先生那扎实的淮扬菜功底，而他本人是浙江嵊州人，这些特质注定了他的融合菜里，以淮扬垫底，融合杭帮菜以及其他菜系。
即便是绍兴炒年糕、绍兴招牌菜梅菜扣肉，马先生也有创新改良。比如后者采用夹饼的方法，那饼酥糯无比，喷香诱人。纸片笋炒熏肉，也是杭帮菜的底子，加入了徽菜的元素，滋味更饱满。
其他如私房千层豆腐，由豆腐和肉糜交替铺垫而成，足足有五六层，明明是吃肉，却吃来淡雅爽滑，又不失韧性。
西汁脆鳞鲈鱼也不一般，通常吃到的都是去鳞的，但是，鳞片其实富含明胶和胶原蛋白，这道菜保留鳞片，又不影响口感，殊为不易。
最难的是家常韭菜炒蛋，这道菜一般炒得不好会有韭菜特有的辛辣，马先生加入了一点粉丝，使之顿时平和许多。
这些都是琢磨客人心理，不断改良的结果。我们常说带着感情去做菜，这就是匠心从细节处的体现。
马先生最拿手的是淮扬菜。钦工肉圆不去说它，改良过的重达一斤多一只的养生一品狮子头，是该店的招牌菜，也暂且不说。来说说淮扬菜里的经典、镇江菜里的老味道——镇江醋排，因为这道菜的传承青黄不接，想吃正宗的不算容易了。
很多人品尝过镇江醋排，都与无锡肉骨头比，觉得更加精妙，这是为什么呢？
这就是镇江香醋的运用。惟有加入了镇江香醋，才能更好地使肉质变得细嫩，同时，当酸味和甜味结合在一起时，更加使得甜味变得灵动，达到酸中带甜，甜中透香，香里软糯的境界……说起来容易做起来难。
别看古桥私房菜馆地方不大，像是马先生自己“小玩玩”的地方，但在小编眼里，却是一座金矿。因为这里非常适合三五好友聚会，特别是，马先生这一辈的大厨里，全镇江只有他一人还在站大灶。
在马先生看来，这是因为他酷爱研究菜肴、舍不得放下；在小编看来，那就是可以吃到难得的美味佳肴了！尤其是一些传统的、在别处基本已经不做的淮扬菜，我希望跟马先生预定，能够如愿一一品尝到。
今天姑且小吃吃，下次等我想好出席人员以后，小编想预定一道拆烩鲢鱼头，这是镇江菜里“三鱼两头”之一，对镇江菜的意义非凡。
想想鱼眼窝那儿的胶质，那又嫩又透明的样子，想那一匙下去微微颤动的姿态，小编口水都要三千丈了……
还有哦，厨界盛传马先生清炖蟹粉狮子头做得极棒，一定要赶在时令里尝一尝，先预定，再品尝，一定一定！
部分图片由马新勇先生提供
文图原创
感谢转发
