除夕年夜饭,梅州客家人会吃这些菜,你全吃 [复制链接]

对中国每个地方的家庭来说，每年的年夜饭都是一年中最重要的聚餐，广东梅州人也是一样，即使远隔千里过年也一定要回家，一家人团团圆圆才好过大年。大年三十，也就是除夕，是过年气氛最为热烈、最为欢乐愉快的一日。这天上午，家家户户要拜菩萨、敬神。大年三十，各家厅堂要挂起祖宗画像，在大门口贴上鲜红春联，谷仓门上、禽畜栏前、家具床铺以及水缸边都要贴上红纸条，叫做“封岁”，也叫“上红”。另外梅州客家人还要准备一顿丰盛的年夜饭。梅州人的年夜饭十分注重菜式的齐全，包括荤菜、素菜、粄食和酒。菜肴视各家经济情况而不同，一般都会有鱼肉鸡鸭等。除夕年夜饭，梅州客家人会吃这些菜，你全吃过了吗？下面一起来看看吧！

1、鸡肉

在梅州客家人地区，鸡肉是年夜饭必不可少的。鸡的做法叫做除夕鸡，一听就是除夕之夜吃的菜肴。将家养的土鸡宰杀，抹上盐，晾至半干后加上姜丝蒸熟，斩块，吃的时候蘸上葱姜煎成的“姜油味”，原汁原味的做法，体现了土鸡的肉香，鲜嫩的口感，咸香诱人，令人回味无穷。

2、鱼

在梅州客家人地区，鱼在每个家庭的做法各有不同，红烧、清蒸、醋溜，看各家口味。除了新鲜的鱼，还有做成的腊味鱼干，新鲜的鱼清理干净内脏后用盐腌制晒干，鱼肉是透亮的琥珀色，加上姜丝上锅一蒸，香！

3、梅菜扣肉

在梅州客家人地区，猪肉做法多样，最具代表的是梅菜扣肉。煎得金黄的猪肉，搭配上自家的咸菜，肥而不腻。

4、酿豆腐

在梅州客家人地区，年夜饭重头戏的还有酿豆腐。“腐”是福，是富；酿用客家话念成“攘”，是熙熙攘攘的攘，寓意了人丁兴旺。酿的外皮有水豆腐、炸豆腐、豆干，水豆腐鲜甜，炸豆腐香嫩，豆干又香又韧，各有特色。家里的女主人耍尽十八般武艺在馅料上下工夫，有的加上虾肉添鲜，有的加上冬菇添香，有的加上冬笋添口感，有的加上鱼肉增嫩，有的加上韭菜更消食，令人食欲大开。

5、腊味

在梅州客家人地区，年初晒制的各种腊味这个时候也尽数上桌。鲜香的腊肠，咸香的猪肝，香酥的腊鸭，油光可鉴的腊猪头肉等等。小编最喜欢的一道菜就是荷兰豆炒腊肠，每年的年夜饭，妈妈都会做这道菜。

6、丸子

在梅州客家人地区，团圆之夜必须要丸子，猪肉丸、鱼肉丸、萝卜丸、牛肉丸、芋头丸、煎丸，讲的就是团团圆圆，圆圆满满。

7、高升菜

在梅州客家人地区，高升菜也是深受大家的喜爱。将竹笋、鱿鱼、香菇、猪肉、豆腐皮、蒜苗细细切丝，大火猛炒，荤素搭配得当，自然口感一流，取竹子节节高升之意。

8、粄食

在梅州客家人地区，年夜饭的粄食是必不可少的。过年上桌的粄一般是黄粄、发粄、甜粄、煎粄，上锅蒸得软软糯糯的，老人小孩都喜欢吃。当然，黄粄也会搭配肉丝、蒜、鱿鱼炒上一盘，开胃消食。

9、素菜

在梅州客家人地区，年夜饭的素菜也是有讲究的。这一餐，一定要有葱，寓意孩子聪明；要有蒜，家里过日子要“能划会算”；要芹菜，勤劳才有好日子……除夕年夜饭，小编家里最喜欢做的一道菜就是芹菜炒鱿鱼。

10、客家娘酒

俗话说得好，“无酒不成席”，年夜饭有了佳肴怎么能少美酒呢？而且必须得是客家娘酒，甜甜的娘酒浓浓的酒香，滚烫滚烫地冒着热气，养生又保健，连老人、小孩也要喝上一大碗。客家妇女都喜欢吃娘酒鸡，其鸡肉香甜嫩滑，汤汁甜香扑鼻，美味可口。

对梅州人来说，年味，其实就是家乡菜肴的味道，是妈妈的味道，是合家团圆的味道。除夕吃上了这样一桌年夜饭，就是幸福！小伙伴们，你家乡的年夜饭吃什么菜呢？你家是不是也这么吃！