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金牌梅菜扣肉（时长04:49）
经常做梅菜扣肉的师傅，也难以想象这道菜还有这么多不知道的技术点，香料要打碎、炸好的肉片要冲水一晚上……菜卖得好不是偶然的，把菜品技术琢磨透了，菜不想卖火也挺难的。
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本期人物
=胡大宝=
主厨支招
金牌梅菜扣肉是选用的是三花肉，要五分之一是肥的，五分之四是瘦的，?三花肉祛腥焖煮10分钟，?用竹签扎眼，用生抽上色，然后炸红，正面表皮炸酥，?一定要用凉水浸泡一晚，肉才会肥而不腻。
食材
三花肉
梅干菜
香叶
草果
广合腐乳
糖
海鲜酱
柱候酱
生抽
料酒
盐
姜
葱
克
克
3克
3克
8克
1克
10克
10克
10克
20克
少许
6克
5克
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