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酱油有老抽和生抽两种，那么你知道“抽”是什么含义？其实很简单

今天要和大家讨论的话题，是生活中很常见的一个问题，居家下厨之人都知道酱油，生抽老抽也是如雷贯耳，可是大家真的知道什么是生抽，什么是老抽么？

今天小编来给大家普及一下吧，先从这个“抽”字说起，查一下词典就知道，抽是一个动词，有抽动的意思，也有萃取的意思，这样一来大家也就明白了，这里的“抽”说的就是从发酵酱油里萃取原汁，这个词最早是广州那边传过来的，以上的两种归在酱油这类里面。

咬文嚼字解释完了，我们也该说说二者有何不同了。

先说老抽吧，做过饭的人都知道，老抽颜色很浓，棕褐色，这是因为里面加了一些深色的原料，这味道也是很好，吃着很鲜美，不过一般用它都是看上他的颜色了，普遍用在给菜品着色，想什么梅菜扣肉，大盘鸡，这些都需要来一口老抽，要不然，中国菜这色香味之首的“色”可就找不到了。说完了怎么用的，再说说怎么制造吧，老抽其实是生抽晒上几个月再加上焦糖色，在经过过滤就成了。居家必备的老抽就做好了。

再说说生抽吧，相对来说，颜色更浅，吃起来比较咸，一般都是来当调味料的，凉菜这类的比较多，这东西是从大豆面粉这些经过种种工序，暴晒发酵制成。

从外观来看，生抽像可乐一样。老抽是比生抽更稠一点，颜色黑一点，生抽味道比较鲜，老抽有点焦糖的觉得。酱油就是介于生抽和老抽中间的一种调味料。南方的人炒菜用酱油比拟多。如果非要细分一下的话，生抽多用在各类凉拌菜、蔬菜，老抽合适油焖，爆炒这一类。假如不是很考究的话，一瓶酱油就能够搞定许多的家常菜。

正常的酱油具有鲜艳的红褐色，体态澄清，无悬浮物及沉淀。此外，摇动时会起一些泡沫，并不容易散掉，但酱油仍澄清、没沉淀、比较黏稠。优质酱油具有浓郁的酱香，味道鲜美、咸淡适口。最好在菜出锅前加入酱油，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。

为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。