大家好！欢迎亲们来到美食最时尚，我是小编优优，今天天气很好，艳阳高照，优优晒晒阳光补补钙，亲们也要健康哦！马上又到了跟亲们一起分享美食的时间了，优优今天给大家带来的菜品是梅菜扣肉，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香，梅菜色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，它吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美不胜收。光听听小编的描述，亲们是不是已经仿佛看到了梅菜扣肉浮现眼前了呢？现在我们就一起走进梅菜扣肉的世界吧！
梅菜是广东客家特产，以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久，闻名中外，民间用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，有增强消化，清热解暑，消滞健胃，降脂降压的功效。
关于梅菜的传说一直流传至今。明末农民起义，兵荒马乱，大批中原人为避战乱纷纷举家南迁。卢夫人何氏出身于名门，知书达理，但不擅农事。她育有五子，每日仅凭夫君一人耕作，日子半饥半饱。一日她于梦中见到一位仙姑，仙姑对她道：“夫人休得伤心，善心人自有护佑，经我百年修炼、育有菜种一包，是广济苍生之物，你等将菜种播下，春节前可收获，届时神州多一物，孩儿可得温饱矣！”言毕，仙姑即抽身前行，卢夫人急急拜谢。
待卢夫人醒来，真的看到枕边有一袋种子，她当即将种籽播下，没几天即长出绿油油、齐刷刷的菜苗，极为茁壮。卢夫人每日都采来煮食，鲜甜嫩滑，分外可口，孩子们饱食一顿。一餐一棵，连食数日，菜已成熟抽芯开花，仍剩下一片未及采收，眼见再不采收即会老掉，只能浪费了。
正愁着怎么办，卢夫人想猪肉可以腌腊，菜不是也可以腌吗？她试着用陶器加盐腌制，经过晒藏，菜干肉质呈桂圆肉油亮形状，金黄腊色，香气四溢。此后经亲朋好友引种，很快在东江流域一带传开，广为种植，从此便有了梅菜。
客家人将五花肉加上配料进行制作，再将肉垫在梅菜干上蒸煮，制作了一道肥而不腻，食之软烂醇香，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口的美味佳肴。时过境迁，这种菜肴逐渐名扬四海，就是现如今我们随处可品尝到的“梅菜扣肉”。
想要做出美味佳肴，选料一定要慎重，什么样的肉质最适合做梅菜扣肉呢？
五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，它肥瘦相间，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁，它的肥肉遇热容易化，瘦肉也久煮也不柴，故而最合适。
现在我们就开始准备食材吧！
主料：五花肉、梅干菜
辅料：葱段、葱蓉、姜片、姜蓉、八角、香叶、花椒、老抽、生抽、啤酒、白砂糖、白胡椒粉、生粉
备好牙签
第一步洗净五花肉，清除五花肉表面的细碎毛发，将五花肉冷水下锅。
加入大葱段、姜片、八角、香叶、花椒，开火煮五分钟后，翻面再煮五分钟即可捞出。
拿一个盘子倒入适量的老抽，将老抽均匀的涂抹于五花肉的表皮，拿牙签给五花肉按一定的规律扎洞，尽量均匀。
接着将备好的霉干菜加水浸泡，约10分钟，捞出备用。
起锅烧油，油没过猪皮即可，中小火煎至三分钟。一定要记得，盖上锅盖，防止油崩。
关火等油温降后夹出备用，将五花肉切片，厚度约3毫米即可。
接着我们来准备料汁，拿一个碗倒入生抽、啤酒，加入白砂糖、白胡椒粉搅拌均匀，浇在切好的五花肉上，腌制十分钟。
将梅菜切好，起锅烧油，爆香葱蓉姜蓉，加入切好的梅干菜，将多余的腌肉酱汁加入，中火翻炒五分钟。
将炒好的梅干菜均匀的放置于腌好的五花肉上面，
然后将梅菜扣肉放置于蒸锅上，锅开后用中小火一直蒸一个半小时即可。
将蒸好的梅菜扣肉拿一个盘子倒置，碗内的多余酱汁倒入锅中加热，倒入生粉水勾芡制成酱汁，均匀的浇于梅菜扣肉上，今天的梅菜扣肉就制作完成了。
亲们看着这盘梅菜扣肉是不是立马食欲大增呀！心动不如行动，赶紧动起来吧！小编在这里还是要提醒大家，选择五花肉的时候一定要选位于猪腹部的肉，猪腹部脂肪组织多，又夹带着肌肉组织，肥瘦相间，它的肥肉遇热容易化，瘦肉也久煮也不柴，故而最合适。并且扣肉肥而不腻，食之软烂醇香，梅菜色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，五花肉带着梅菜的清香，彼此互相配合，美不胜收，有增强消化，清热解暑，消滞健胃，降脂降压的功效。时光总是在眨眼间飞逝而去，闻着梅菜扣肉的馨香，今天的分享到这里就结束了，要美食也要时尚，这里是美食最时尚，我是小编优优，优优在这里祝大家所有的美好都围绕着你，就像梅菜扣肉的馨香围绕着我，哈哈哈！期待亲们发财的手指多多
