用料：五花肉正方形一块
梅干菜（干）克
大料适量，生姜一小块，大葱一段
老抽适量。啤酒两汤勺
生抽两汤勺，白糖一小勺
白胡椒粉两小勺，芝麻油少许
葱花少许
做法：
1，五花肉洗干净，放入冷水锅中.放入葱段.生姜.大料可以用自己家有的.随意放一些.不需要一模一样！和卖肉的说要做扣肉.会给伱切好五花肉.记得让帮忙把毛刮干净.
2，烧开后.煮5分钟.翻面再煮5-6分钟.
3，在盘子或大碗中.倒入些许老抽！我因为做的多.所以我用了一个不锈钢托盘.这样比较方便！
4，煮好的肉趁热捞出.放入准备好的老抽里.四边用老抽抹遍！注意拿稳咯.如果不小心没拿住.会溅一身老抽..！
5，准备一个牙签或做肠用的针！我是刚好有这个.直接抓起来用了.用牙签也一样的！在肉皮上乱扎洞.这一步很好玩.
6，扎好后.四边抹一次老抽.再把肉皮那一面朝下...在老抽里.泡10分钟以上！
7，泡好后.肉皮朝上摆放晾干.让老抽完全被吸收进去.
8，梅干菜洗净..放入冷水中浸泡.如果喜欢吃熟后很烂的.可以提前浸泡.我一般是直接泡开了就挤掉水分用！泡太久的到时吃起来太烂了！这个完全根据自己喜好来！
9，锅中放油.！油能盖过皮就好.把五花肉的肉皮朝下.小火煎.放下去后.盖上锅盖.一定要盖锅盖！让它在里面煎.一般三分钟后.拿个东西挡着咱的脸.手上戴好手套.打开锅盖.拿起肉看看皮煎至什么程度了.再放回锅中煎..！务必保护好自己！因为它会突然爆一下溅油出来！
10，煎至这样的程度一般就可以了...取出放凉！
11，准备一个碗...放入直接浸五花肉没用完的老抽.再放入白糖.生抽.啤酒.白胡椒粉.混合均匀！如果伱一开始就是用的碗.直接用那个碗就好！
12，把五花肉肉皮朝上.切片.底部不要切断！刀要用切片刀最好.
13，就是这样的一片片的..底部还是连在一起！吃肉喜好吃大块.厚的.不切太薄.如果喜欢薄肉的.可以切薄一点.
14，放入准备蒸肉的大碗.
把调料汁.倒一半进去.
15，把每一片都抹上.抹好后.要把肉皮那一面朝下.摆在碗里.调料汁也可以全部倒入.抹完后把剩下的倒回调料汁碗里！
16，直接用煎肉皮的油..放入一点生姜.爆香...！
17，放入挤干了水分的梅干菜.倒入调料汁.翻炒均匀后.尝一点味道.看看需要不需要加盐..关火后.放入一点芝麻油翻炒均匀.不用多.！
18，把梅干菜放入大碗中.四边都要塞好.其它的铺在上面.按压紧！
19，高压锅里放水.摆上三脚架.放上碗..盖上高压锅盖子.上汽后.转中小火.根据肉的大小.压40-50分钟左右！
20，这是熟了的，
把要装梅干菜的盘子..盖在碗上..然后二只手分别拖好盘和碗.快速翻转！
22，扣肉就倒在盘子里了！这一刻.伱会突然被自己感动了！撒上葱花..！
23，吃起来.一点都不油腻...真的！
小贴士
如果不用高压锅，直接蒸锅蒸的，一般需要一个半小时左右.
这个..
我建议一次可以多做一.二份.，不是马上吃的.
可以少蒸10分钟。
取出后放凉，不要倒扣，连碗一同放入冰箱，冷藏或冷冻！
吃的时候可以直接取出.，用高压锅压15分钟。
这个菜越回锅越好吃。梅干菜可以多放一些。
吸收了肉的油脂，下饭无敌了！
像要过节或过年.来亲戚啥的.
这个菜就可以提前1-2天准备好.
当天直接上锅蒸，，倒扣后不要拿掉碗，吃的时候再拿掉。
尽量保温在那，因为五花肉偏肥，遇冷影响口感！
话说回来，很多食物冷了都没热的好吃
喜欢记得
