这道菜属于粤菜客家菜，广东省客家招牌菜，梅菜的咸香与扣肉的香滑，再佐以酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，让人食欲大增呀。食材：五花肉g，梅菜干适量葱白姜片调料:料酒、白糖、老抽、生抽、蒜蓉豆豉酱、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉做法：1、准备好食材。2、将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。3、锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟。4、将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。5、另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。6、梅菜干加调料a炒匀备用。同时将调料b一起调匀备用。7、五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。7、取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料b，以使铺上的肉块更上色。8、在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上，每铺一层肉块，就涂一层调料b，一定要均匀涂上，最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜，再将余下的调料b倒在最外层肉块和梅菜干上。9、锅内放水，将铺好肉的碗放入，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味。10、取汁后，将肉复扣在大盘子子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。小提示1、最后的浇汁是为了让肉更入味。2、蒸的时间一般就是一个小时了，太久的话肉太烂了。时间短的话肉又显得硬一些不够软。蒸的时候蒸锅内密封好，会更省时间。
