临近春节，大家的年夜饭菜单准备得怎么样了？年夜饭众口难调，但无论南北，都少不了一些大菜来撑场面。迎接新春，老井整理了6道“硬菜”给大家作参考，大气美观，卖相足味道好，关键做法简单又省事，不耽误时间，过年提前学会，家宴待客都有面子。
一、黄豆焖猪蹄
黄豆焖猪蹄是一道“美容菜”，软烂入味的猪蹄搭配油油糯糯的黄豆，吃起来肥而不腻，解馋又有营养。
所需食材：黄豆1小碗，猪蹄2个，啤酒半瓶，甜面酱半包。
1、猪蹄焯水，猪蹄洗净后放入锅中，倒入适量的清水，加入少许葱段、姜片，1小把花椒，少许桂皮、八角，2勺料酒，焯水后捞出沥干水分。
小贴士：买猪蹄时，记得让卖肉的商贩将猪蹄斩成大块，以免买回家后，家中的刀“无从下手”，让人干着急。
2、拿出电饭锅，将泡好的黄豆铺入锅底，放入用甜面酱涂抹均匀的猪蹄块。这里黄豆要提前一晚浸泡，完全泡发后焖出来的黄豆口感才会更加软糯。
3、猪蹄锅中加入半罐啤酒，啤酒有去腥提鲜的作用，加入2段葱，1小把姜丝，几片香叶。
小贴士：猪蹄买得比较新鲜，腥味不是很大，但烹饪时也需要去腥，这里建议使用啤酒，不要加料酒，料酒焖煮过程中无法挥发，会使猪蹄带有怪味。
4、最后加入小半碗清水，适量的盐，搅拌均匀，盖上盖子，设置焖煮1小时。一般情况下只加啤酒即可，但食材较多的话，焖煮时间也比较长，水分流失后，猪蹄容易黏在锅边，影响菜品美。
二、焖锅鱼
年夜饭上少不了鱼的身影，但清蒸鱼、糖醋鱼、红烧鱼等年年如此，今年不妨换个吃法。这道焖锅鱼味道鲜美，食材丰富，有鱼又有菜，招待亲朋好友特有面子，关键做法也简单，所有食材倒入锅中，撒入料汁焖一焖即可，做法如下。
所需食材：草鱼1条，杏鲍菇、洋葱、胡萝卜各1个，粉条1小把。
1、草鱼清理内脏后洗干净，切成宽度一致的大块，胡萝卜、洋葱、杏鲍菇切片，蒜去皮切片，粉条提前浸泡。
2、找一个大盆，将鱼块放入盆中，倒入4勺剁椒，3勺生抽，1勺蚝油，1勺老抽，1勺白糖，适量的甜面酱、黑胡椒酱，少许蒜瓣，适量的盐和鸡精，用手抓拌均匀，使鱼肉里边都涂抹到，腌制10到15分钟。
3、找一个适合焖鱼的锅，锅底铺入杏鲍菇和胡萝卜，将泡软的粉丝放在上面。
4、粉丝上放入腌制好的鱼块，倒入洋葱片和腌制鱼的料汁，最后淋入一些食用油，盖上锅盖，焖15到20分钟左右，根据鱼块的大小决定焖煮的时间，焖好后撒入一些香菜、小葱点缀一下即可。
三、把子肉
这道把子肉做法简单，只需将羊排丢入锅中，加入清水和1小把盐巴煮熟即可。但在食材选料上较为严苛，老井选用的是宁夏盐池滩羊，也是公认最好吃的羊肉，肉质细嫩，鲜美丰盈，不膻不腻，在烹饪时也无需过多的辅料，做法分享给大家。
所需食材：宁夏滩羊排1块，姜1块。
1、羊排解冻后放入锅中，加入适量的清水、姜片，煮开后再煮2分钟左右，撇去浮末，捞出沥干水分备用。
2、锅中重新加水，放入羊排、姜片、小茴香和食盐，大火煮开后转中小火再煮分钟左右，煮的时候不要盖锅盖，让羊排中的膻味自行飘散。
3、羊排煮好后放入盘中，取一把小刀，顺着羊排的纹路，一根一根划开，吃的时候可以调制一个喜欢的蘸料，风味极佳，别提多过瘾了。
四、电饭锅卤鸡
年夜饭菜品繁多，想要简单省事又有“排面”的大菜，不如试试这道电饭锅焖鸡，腌制好后放入电饭锅中即可，唇齿留香，招待客人特有面子。
所需食材：三黄鸡1整只，干香菇1把，葱和姜适量。
1、干香菇用水泡发，姜和葱切好备用，找一个大碗，碗中加入半包甜面酱，4勺生抽，2勺蚝油，1勺老抽，1勺料酒和适量盐，搅拌均匀，稍后用来腌制三黄鸡。
2、三黄鸡处理干净，将鸡爪塞入肚子中，用切好的姜片涂抹鸡的全身，姜片起到去腥的作用，涂抹完毕后将调制的料汁再次涂抹鸡的全身。
3、将料汁、泡发的香菇和葱段一起倒入鸡的肚子中，这样焖出来鸡更入味、鲜香，时间充足的话再腌制20分钟左右。
4、将电饭锅中铺入姜片和葱段，放入腌制好的三黄鸡，小葱结，电饭锅设置焖煮1小时，时间到了可以再焖10分钟，一只软烂鲜香、入味又解馋的焖鸡就做好了。
五、梅菜扣肉
年夜饭上的硬菜必少不了梅菜扣肉，软烂鲜香的五花肉搭配浸满汤汁的梅菜，夹在刚出锅的馒头里，肥而不腻，解馋又过瘾。
所需食材：梅菜1小碗，五花肉1块。
1、五花肉选择大块的“三层肉”，五花肉买回来后先煮至八成熟，能用筷子扎透，梅菜提前泡发。
2、找一根竹签或叉子，趁热在猪皮上扎孔，扎完后用酱油涂抹五花肉，颜色不够可以再加入一些老抽。
3、锅中倒多一些的油，油热将五花肉带皮的一面下锅炸，炸的时候会溅油，可以盖上锅盖，炸黄至肉质收紧捞出，放入冷水中泡出“虎皮”，一般浸泡10分钟即可。
4、泡好后切成片，倒入少许酱油，腌制5分钟，腌肉的时间可以炒梅菜，油热加入梅菜，2勺酱油，1勺蚝油，少许白糖和盐，翻炒均匀。
5、五花肉腌好后放入碗中，铺上梅菜，放入高压锅中压45分钟左右即可，出锅后将碗中的汤汁逼出，加热至浓稠后淋在扣肉上，油亮诱人，软烂鲜香。
六、鲜虾粉丝煲
鲜虾粉丝煲简单又美味，虾肉鲜香浓郁，粉丝顺滑入味，锅底的青菜鲜甜可口，一道这样的菜端上年夜饭餐桌，必是人人夸赞。
所需食材：大虾十几只，粉丝一把，小青菜几颗，大蒜1头。
1、大虾清洗后挑去虾线处理干净，粉丝提前泡发，大蒜去皮后切成末，青菜清洗干净备用。
2、锅中加油，油热倒入蒜末爆香，加入3勺生抽，1勺蚝油，适量的盐，少许鸡精，翻炒均匀盛出。
3、找一个砂锅，锅底铺入青菜，少许粉丝，根据锅的大小决定放入食材的量，需要留出虾的空间。
小贴士：粉丝泡发后可以加入少许炒香的料汁，腌制5分钟，这样更入味。
4、铺入大虾倒入料汁，上锅焖煮10分钟，至大虾完全变色后关火，撒入香菜、小米椒点缀，鲜香又入味的粉丝虾煲就做好了。
——老井说——
又是一年新年到，看着喧嚣的菜市场，拥挤的超市的人群，每个人虽然都忙忙碌碌，但脸上都洋溢着新春的幸福，鼠年即便再苦再难，也终将成为历史的记忆，牛年的新春就要来到，愿世间所有美好与你环环相扣，充满朝气的迎接新的一年，新年“牛”起来。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，
