大家好，欢迎收看舌尖美食令。春风一日，不如你。小编可是想死你们了！今天呢，小编在姑姑家吃了一道超级美味的菜品，这便是梅菜扣肉，这道菜经过了小编将近五遍的改版，终于将最后的一个版本成功的完善化。肉更佳的嫩，梅菜更佳的鲜。那么，接下来，小编就要开始传授给大家这道经典的美食—梅菜扣肉。
首先，我们要先准备好这些食材。梅菜、五花肉、大葱和姜蒜。剩下的就是一些家常的调味品了。比如：花椒，八角香叶等等。在这些食材之中，最重要的就是这五花肉了，这五花肉可以根据伙伴们的喜好，喜欢吃瘦的就买不带皮瘦的，喜欢吃肥肉的呢？就买带皮的肥的五花肉。
五花肉的买法：一定不要去买那些时间很长的五花肉，能有多新鲜就要多新鲜的，那么，怎么能看出来哪些新鲜哪些不新鲜呢？第一种办法，你要学会闻，新鲜的肉和，时间过长的肉闻起来的味道是不一样的，新鲜的五花肉闻起来有一点腥味和骚气的味道！而时间过长的五花肉则是有一种淡淡的乳臭味，腥味和骚味很淡。另外一种办法就是你要学会去摸，伙伴们，大家要记住，越是新鲜的肉摸起来越顺越滑溜，而时间很长的肉，摸起来就有股黏黏的感觉。像这种肉，一般老板都会洗洗肉，将肉外面的黏液洗掉，在开始卖。以上就是挑选五花肉的最佳手段。
接下来，我们就要说的就是梅干菜了，这梅干菜是我姑在菜市场买的，不知道大家附近的超市有没有卖的，如果没有的话，大家也可以从网上进行购买，反正很便宜的，就是几块钱的梅干菜就行，不用买多咯！买回来之后，大家一定要切记：我们要先把梅干菜先用九十度以上的热水去泡它，为什么呢？第一，我们用热水进行泡制可以去除梅干菜上的细菌，而九十度的热水直接可以有效的杀死它们，第二，在咱们大家刚买回来的这种梅干菜，是厂家用盐进行腌制后的产品，如果不用热水泡的话，做出来的梅菜扣肉会非常的咸。影响口感。以上的两点，就是我们为什么要用热水去泡制梅干菜的原因。
剩下的就是些普通的家常蔬菜了，如果大家喜欢吃白菜就可以买点白菜，有喜欢油菜的也可以买点油菜。总之大家喜欢什么菜都可以加进去。
其次，接下来，就是我们制作的过程了，首先我们要将五花肉进行清洗，清洗的过程中一定要仔细，毕竟是生肉嘛，一定要将顶上的血丝洗干净。洗完之后，紧接着我们就要把五花肉进行改刀。第一步，将五花肉一切为二，再将切下来的两块分别切成中型的块状。
再其次，起锅烧水，将一口锅倒上凉水，然后，再将切好的大块五花肉放到锅中，打开中火慢慢的煮它，然后再放进去两片香叶，一半花椒和一小些胡椒。伙伴们，在这里大家伙要切记：不要直接用开水煮五花肉，这样的话，其一，会导致五花肉变老，咬不动，或者肉发死，嚼不烂。其二，别忘了还要放一些调味品，如果直接拿开水煮的话，这些放进去的调味品会散发不出香味来，五花肉也进不去味道。
在接着下一步骤：中火烧开之后，将上面的脏东西用勺子瓢出来。然后，再盖上盖子，将中火转成小火，慢慢的再煮上几分钟，直到大家用筷子可以轻松的插进五花肉里就表示可以将五花肉捞出来了。
完成以上的步骤之后，我们再将老抽涂抹在手上，均匀的覆盖在五花肉的表面。在这里，伙伴们，小编友情的提醒一下各位，一定要注意不要被五花肉给烫着，要先稍微的用凉水冲洗一下，再进行涂抹。
再接着进行下一步骤：这时候的梅干菜已经泡制的差不多了，我们将她取出来放到案板上，取出我们五十米的大刀，将它切碎，切记，这里的碎就是指一小块一小块的！然后在将它放到漏斗里进行按压，将梅干菜所有的水份统统压出来！
接着下一步骤：起锅，倒入少量的油，接着再放入大蒜爆出香味来。然后在倒入挤干的梅干菜，剩下要做的，就是进行翻炒了，使劲的翻炒。在翻炒的过程中散点糖进去，加点甜味。翻炒几分钟后再倒入一个小碗中。
下一步骤：再起一锅，这次多倒入些油，等油开之后，将涂抹好的五花肉放进锅里进行烹炸。一直将五花肉炸到外皮娇嫩的时候就可以捞出，在将其切片。把切好的五花肉摆在碗里的最底层，接着上面盖上梅干菜，做好这些之后，把这个碗放进烤箱里蒸上一个小时左右，如果伙伴们喜欢烂一点口味的话，就可以蒸的时间长一点，时间长短都行。
最后一步，收尾大结局。最后的步骤，就是将你喜欢的蔬菜，比如油菜，将油菜洗干净，起锅用热水将它煮熟，在煮的过程中撒上点盐，让它更有些味道。这时候，等到烤箱的五花肉到时间，取出来，在将锅中的油菜取出来，并且以绕圈的形式摆在盘中。
最后再将碗打开。就这样，完美的梅菜扣肉就呈现在你的眼前了。怎么样！伙伴们，你们做出来了吗？是不是非常的简单，其实小编还不想这么草草的结尾，还想和大家继续的聊下去，可是时间已久，只能等到下一期了，伙伴们，大家要多多支持小编哦！小编会继续努力的，咱们下期再见！
