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年夜饭必备大菜梅菜扣肉芋头扣肉 [复制链接]

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年夜饭时必上的一道大菜~一道经典的客家菜~客家三宝之一!肉软烂而香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻!我这次做了两碗梅菜扣肉,其中一个夹了芋头。芋头吸收了肉汁菜汁,喷香下饭啊!

By黄莺Bird.Xu

用料

五花肉一大块梅干菜-克老抽适量蚝油适量蒜末/蒜蓉酱适量芋头1个葱白姜片大料做法步骤

1、肉块洗干净,猪皮表面有毛毛可以用夹子挑走。肉块冷水下锅,下去腥三件套葱段、大料、料酒。大火煮沸后转中小火继续煮10-15分钟,用筷子能戳穿就代表里面的肉也熟了。

2、肉块煮好了捞出来冲水洗干净,用厨房纸吸干净表面水分。(可以现在就在肉块表面抹一些老抽,方便煎炸时上色。我给忘了哈哈,所以在煎炸后才抹)锅里放一层薄薄的油(要想用宽油我也不拦你哦)

3、猪皮朝下,盖上锅盖防止喷溅!要把肉块的六个面都煎炸到。

4、煎的表皮脆脆,起了油泡~(如果想要虎皮般的油泡,可以事先把猪皮扎一下)

5、忘了用老抽抹面,补一下~猪皮朝下泡水,方便切!

6、梅干菜洗洗泡泡水,多冲洗多换水,尽可能去掉里面的沙子杂质。

7、芋头去皮切块~这是要跟肉片夹在一起的~厚度大概1厘米。不加芋头的这步跳过~

8、五花肉泡好澡了,给它切片~稍微比芋头薄一些~

9、肉块切片好,加入蚝油,蒜末/蒜蓉酱,抓匀腌制。

10、梅干菜泡好了,拧干水分,切碎。锅里加入姜片,葱段,梅干菜碎下锅炒干,适量加点老抽上色~

11、找个深一些的碗,把肉块码进去。加芋头的话要一片肉一片芋头夹着,最后铺上炒好的梅菜。

12、压实,放入高压锅里蒸制!我用电高压锅50分钟。如果是放锅里隔水蒸,至少蒸1个半小时哦!

13、蒸好用个盘子盖住,把里面的汤汁倒出来。把碗里的倒扣在盘子上。汤汁可以在锅子煮一煮收汁,变得浓稠了,就可以淋上去啦~

小贴士

如果不着急吃的话,可以放冰箱冷藏隔夜,要吃再拿出来蒸一下,入味后更好吃~

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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