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年味秘籍厨师长教你,正宗梅干菜扣肉,香气逼人,一看就 [复制链接]

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在每一年春节的团圆晚宴上,有些菜是必不可少的,就比如扣肉,我们就总能在年夜饭的餐桌上见到。这道扣肉还有一个名字叫做烧白,是非常传统的汉族名菜,当然他也是粤菜里的客家菜。

做得好的扣肉,色泽油亮味,肉香浓郁,让人看了就有食欲。而且吃起来口感咸中带甜,又肥而不腻。尤其是里边儿的梅菜吸收了肉汁之后,味道显得更加的丰富,用来搭配米饭实在是再好不过的选择。这道梅菜扣肉其实做法还是挺多的,每个地方都有其独特味道。不过今天小妹专门向大厨请教一下这道梅菜扣肉的正宗做法,听起来做法还是挺简单的,而且做出来看上去特别有食欲,是地道的过年必备佳肴,如果喜欢的话,我们一起来看看它的制作方法。

做这道家常版梅菜扣肉所需要的食材有五花肉,梅干菜,八角,生抽,老抽,糖,料酒,盐。在做这道菜之前,我们先把梅干菜洗干净,放到水里边泡3到4个小时。之后我们把五花肉放到水里面清洗一下,接着在锅里边加上适量的水,水量没过五花肉就可以了,先用大火把水煮开,接着前去水面上的浮沫,接着转成中小火,继续煮一个小时左右。

在煮肉的过程当中,我们可以先调一碗酱汁,拿一个碗在里边夹上一些生抽,老抽,料酒,盐,糖,用筷子均匀的搅拌。等肉煮好之后,我们把锅放到火上开小火,五花肉的肉皮朝下慢慢的煎出油脂,这不能给猪皮去油,也能够让肉皮变得更加的紧致,吃起来的口感会更好。

等肉皮变至金黄之后,我们就可以拿刀把它片成薄片。切好的片,我们把猪肉的肉皮朝下摆放在碗底。之后把浸泡好的梅干菜也捞出来,挤干水分。切好之后放在肉上面,用手压时再往里边放上一些八角。之后将我们刚才调制好的酱汁也倒在这碗梅干菜上。包上保鲜膜,腌制两个小时。

如果水有点少的话,我们还可以在里边加上一些泡梅干菜的水,直到用勺子轻轻的按压,能够见到汤水浮出就可以了。最后我们拿一些锡箔纸,把网口给盖住,这样做能让我们在蒸菜的时候不让水汽进入里边影响口感。处理好这一步,我们把它放在蒸锅上,蒸一个小时的时间。等时间到了,我们找一个盘子,扣在碗上面快速的翻转一下。里边的梅干菜扣肉,就会倒在盘子里。而这道菜就算是做好了。

这一瞬间香气会迅速的弥漫开来,让人闻了之后不仅食指大动,怎么样?你们喜欢吗?

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