免费治疗白癜风 https://m-mip.39.net/news/mipso_6291559.html工作中的高梅
高梅
相信不少人对20多年前的电影《食神》依然记忆犹新。在电影中，扮演食神的周星驰，在大赛中的一道道色香味俱全，甚至是能够让人吃到激动流泪的菜品，无论是烹饪的过程，还是选料的精心，都让很多人认识到了中国烹饪的博大精深。看过《食神》的不少人表示，从剧情中认识到烹饪美食的意义，不是赢来多大的名声，不是赚多少钱，而是用食物真实地表达自己的内心，去传递自己内心的幸福。只要用心，每个人都是食神。而高梅给人的感觉，就是如同电影中的食神一样，在烹饪中精益求精，永不停歇地奋斗、进取，并通过美味来传递自己对于幸福和美好的感觉。做一道菜用时多久？有人也许会给出10分钟、1小时、3小时等不同的回答。但是，高梅却只是淡淡地说，她用了10年，方才做出一道扣碗。
幼时的熏陶
年，高梅出生在安徽阜阳。在她幼时，经营企业的父亲就在老家开办有工厂。厂子里不但有供职工吃饭的“大伙”，还有更加精细的“小伙”。而所聘请的厨师，也大多都是南方人。一直都在自家厂子里的伙房吃饭的高梅，在10多岁以后，就常常在厂子里的伙房帮忙。虽然干不了炒菜的活，但是耳濡目染之下，却也学会了不少做饭的技能。也许，很多人都不会想到，考上大学，而且可以享受分配到公办学校成为一名教师的高梅，居然因为酷爱做饭，而放弃了能够分配的工作。
年，高梅从郑州轻工业学院毕业。父母因为经商的缘故已经来到了商丘，所以她也跟着到了商丘。在大学毕业的第二年，高梅就在商丘开了一家饭店，做自己最喜欢的事情——做菜。
“做一名教师可能一生都很稳定，但却不是我喜欢的事情。”20岁出头的高梅，不但自己开起了饭店，还自己做老板，自己做厨师，甚至是自己做服务员，只是找了一个邻居家的阿姨来帮一下忙。
开起了饭店，高梅对于烹饪的兴趣就更大了。所有的菜品都是她自己研制出来的，“基本上就是老家安徽的风味，以清爽、干净为主”。
在研制菜品时，高梅对于以前过年必备的扣碗有着特殊的情结和喜爱，在实现了自己开饭店的梦想后，就将扣碗作为其中的特色菜品，“扣碗是中国的传统美食，以前虽然家家户户在过年的时候都爱做扣碗，但若要做到精，还有非常大的讲究，而我精心研制的扣碗，顾客纷纷说好吃，我也觉得十分开心”。
有人说，只有真正喜欢的事情，才能做到最好。每天忙碌在厨房里的高梅，收获着属于自己的快乐，也渐渐对厨艺有了更深的领悟。
只为做好一份扣碗
此后的10多年里，高梅一直在经营着饭店。虽然店址多次搬迁，规模也不断提升，但她却始终都坚持自己研究和制作菜品。
“在保证口味的前提下，对菜品不断进行改良，不但注重营养搭配，对食材的要求也很高。”高梅说，菜品的口味和品质，离不开制作过程和火候的掌握，但最根本的是食材的选择，“选择食材一定不能降低标准，这样才能做出来好吃、营养又健康的美食！”
饭店的规模扩大了，生意更加红火，除了自己动手以外，也得聘请厨师了。但是她对10多年来曾经聘请过的多位厨师却难以满意。虽然制作过程和方法都按照自己要求的来，但高梅始终觉得在口感上存在不同。
“用心去做的菜，才是真真正正好吃的，如果没有热爱，即使是完全照样板来做，也总不是自己想要的味道。”高梅说。
虽然拿手的菜很多，但是深受顾客青睐的扣碗却成了高梅的主打菜。
此后，她干脆将经营的三家快餐店全部关掉，开起了一家扣碗店。条子肉、黄焖鸡、扣牛肉、扣羊肉、小酥肉、大酥肉、扣带鱼、什锦菜、腐竹、海带、豆腐卷……一二十个品种的扣碗，可谓是荤素皆有，琳琅满目。
为追求品质而放弃
年春节后，饭店生意传统旺季的时候，为了更好地防控疫情，许多饭店纷纷临时停业。而高梅的扣碗店也随之关闭了。但她却并不是临时关店，而是希望建起一座可以让更多人品尝到优质扣碗的工厂。
“年3月份，关掉了扣碗店后，就在示范区建了食品厂，生产的产品就是梅菜扣肉。”高梅说，起初的打算是完全按照自己多年钻研的传统工艺来批量化生产扣碗，但没有想到，遇到了难以解决的困难，“工厂化生产用的猪肉是冷链运输的，而我在店里做的扣碗都是鲜肉”。
高梅说，经过走访，在商丘农产品中心批发市场内选择了一家猪肉批发商，他们所用的肉不但是菜猪肉，而且还是当天的新鲜肉，“不管肉是几点到，我都会赶过去取。因为我只用公斤以上的大猪，并且选择的是猪身中部的纯五花肉，所以价格比其他部位一斤都要贵上3元多！”
与经营饭店不同，在工厂化生产的标准下，难以做到精益求精，而且，之前所坚持的对于食材等方便的要求也无法得到保障。
真正让高梅放弃的，还有工厂化生产要经过高温蒸熟，这会导致肉质与口味完全达不到饭店的标准。
“与其做不好，不如不做。”坚持了一年，在投入了几乎全部积蓄后的高梅，毅然决然地放弃了工厂。
让更多人分享美食
关闭了工厂后的高梅，在中州路与宇航路交叉口东南角继续开起了扣碗店。虽然招牌依然是高家扣碗，但饭店的经营理念却有了天翻地覆的变化。从之前的私房菜，转变为了中式快餐。高梅更加忙碌了，但她说更加快乐了。
中式快餐的定位，意味着较低的价格和更多的顾客。但这并不影响高梅对于菜品品质的追求。
“太和板面的汤必须是新鲜羊肉熬制的，面碗中要有羊肉、黄豆和一个卤鸡蛋。”对于售价仅10元一碗的板面，高梅依然是要求颇高。其实，在她的店中，不管哪一样菜品，都饱含许多心思。
花卷、小馒头、油窝窝……店中的主食，也全都是手工制作，用料也非常讲究，甚至一些杂面都是高梅自己选材、自己加工。
令人吃惊的是，这样的“食神”精神，在店中的免费杂粮粥中依然得到了体现。“前段时间用新鲜的麦仁，现在换成了新鲜的玉米粒，里面还要用红薯干打成的面做面糊。”高梅说，不管家人如何劝她放低标准，自己都不曾有过丝毫的妥协，“都说杂粮粥又不要钱，还讲究这么多干啥。但是不行，只要是我店里的东西，都必须要做到最好！”
高梅表示，在开办工厂的时候，对扣碗的理解与领悟又有了进展，并改进到了店中所经营的扣碗中。自己用了10年的时间，方才做出一道扣碗。以后还将不断提升自家菜品的质量，将具有非物质文化传承的优质扣碗让更多人品尝到、感受到，也让曾经和她一样对扣碗有着回忆情结的人，在味蕾享受的同时，涌起对过去的美好回忆，还要让生活在幸福时代的孩子能够知道传统美食的魅力，使其成为商丘美食的一张名片，更多人的餐桌之上。
