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梅菜扣肉怎么做 [复制链接]

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梅菜扣肉

梅菜扣肉源于川菜,在四川,传统筵席菜中咸烧白(梅菜扣肉)和甜烧白刚好组成一对菜),今天参谋君介绍一款独特的梅菜扣肉做法。

原料

五花猪肉克,梅菜克,淀粉10克

白糖30克,老抽30克,蒜两瓣,姜一小块

酵母鲜老卤膏20克,酵母鲜回香粉5克

酵母鲜猪肉增鲜膏/TP克、盐8克

步骤

1/梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟。

2/五花肉,加入姜,在清水里煮30分钟。

3/热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色,将肉切成1厘米左右的片,肉皮朝下摆在碗中。

4/热锅下油,爆香蒜茸、姜、老卤膏,放入梅菜、回香粉、猪肉增鲜膏、盐、白糖炒匀,加适量水烧5分钟。

5/把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出,将梅菜扣肉倒扣进盘里,原汁加入少量淀粉勾芡,淋在肉上就可以了。

餐谋说梅菜扣肉的传统做法需要放入几颗八角、草果,用于增强酱香味和肉味,由于老卤膏中含有这些香辛料,因此不需要再放了。

“爱餐谋”’致力打造以酵母抽提物(YE)为基础调味料的健康、安全、合规、简便的餐饮技术交流平台。“爱餐谋”推荐配方都是基于酵母抽提物这种安全食品原料,来源于食用酵母,按国标分类属于食品配料,符合健康、安全的消费需求,配方更友好。酵母抽提物回味粉\KA66\KA88\KA99有很强的去腥功能,可以省去使用很多掩盖腥的香辛料、料酒及香精,而且不影响食物的本味;风味型酵母抽提物TC01\TP01\TB01\回味露是YE和肉类的热反应产品,能提供鲜美味和鸡、猪、牛肉特征风味;老卤膏成分是YE和各种合理配比的香辛料,还能提供酱香味和酱色;回香粉很好保持肉类本身有别于肉味香精的自然逼真的香味。这些原料的组合可大大简化配方,而且操作更简便,方便标准化操作。

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