梅菜扣肉论坛

注册

 

发新话题 回复该主题

大厨教你做秘制梅菜扣肉,芬香扑鼻,肥 [复制链接]

1#

大厨教你做秘制“梅菜扣肉”,芬香扑鼻,肥而不腻,越蒸越香!菜与肉的搭配是一个永恒的主题,大多的菜品都能与肉融合产生出出人意料的美味。今天和大家分享一道梅干菜扣肉,这道菜香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热。梅干菜是制作梅菜扣肉的关键,再加上略厚肥嫩的五花肉片。梅菜鲜香吸油,五花肉带有梅菜特有的香味,肥而不腻。喜欢吃肉的朋友们大饱口福。梅干菜扣肉非常的下饭,色香味俱全也是一道家常大菜。今天和小伙伴们分享我的做法,喜欢你就来试试看吧!

梅菜扣肉

Byb▃▂愛妳的善良_﹏

配料:

三层肉五花肉1斤半、梅菜克、生抽2汤匙、八角1个、老抽1汤匙、白糖20克、料酒2大勺、白酒1汤匙、植物油毫升、葱15克、姜20克、香菜10克、精盐10克

烹饪步骤:

1.将三层五花肉清水洗干净后,用厨房纸巾擦干净,用喷火枪将猪毛烧净,分成几等份梅干菜提前泡了3小时

2.凉水没过猪肉,放入姜片,葱段,一大勺料酒将浮上来的白沫漂干净,煮完肉后的汤不要倒掉,步骤九会用到

3.煮至猪肉断生,用筷子或者叉子能轻松插进猪皮

4.猪肉取出后趁热擦上老抽和白酒,之后放在干净的瓶子里放到通风处晾干

5.这个时间我们用来做梅干菜,放入适量的植物油,一个八角.剩余的蒜末葱末,油温上来后全部放入炒香,放入提前泡好的梅干菜,挤出水分放入锅里翻炒

6.将两勺生抽,老抽,白糖,盐放入

7.这是步骤2中的热汤,放两大勺进去

8.放入适量的白糖,口味因人而异,放入适量的鸡精

9.这是炒好的梅干菜,盛出来放在一边

10.没有完全晾干的猪肉还需要用厨房纸巾吸干水分,防止下一步骤迸溅,起锅热油,油量要没过猪肉,油温七八成热轻轻放入猪肉,肉皮冲下,可以盖上锅盖,防止被油溅到

11.炸至肉皮成棕红色即可,再翻过来将猪肉四周炸成焦黄色,捞出后放入凉水中,浸泡十五分钟

12.能看到肉皮起泡即可,取出切五毫米左右肉片,蘸上梅干菜剩的汤汁,整齐地码放在大碗里,均匀的铺上梅干菜

13.压实梅干菜,再铺一层猪肉

14.最后再放一层梅干菜,压实,我撒了点葱花

15.大碗口封上锡纸,留两个小口通风,蒸锅水开后蒸1个小时左右,取出大碗把汤汁逼出来

16.起锅热油,倒入汤汁勾芡,汤汁煮冒泡后关火,均匀浇在扣肉上

17.撒上香菜提味,装饰

18.口感软糯,香咸鲜的扣肉就做好了

烹饪小贴士:

1、花肉最好选择肥瘦相间的五层,冷水下锅,加入白酒和姜片帮助去腥,煮开时去除浮沫,这样煮肉的汤可作为高汤做其它菜用;煮好肉筷子会很容易的插入进去,捞出后放入冷水中浸泡2、五花肉块下油锅炸时一定要先控干表面的水分,表皮朝下的放入油锅中;炸肉时最好盖上锅盖,免得油溅伤人;炸至表皮金黄后捞出再次放入冷水中浸泡,这样能去除油脂和表面容易形成虎皮3.、为了五花肉块更容易切片,可放入冰箱中冷却定型后再切;切好的五花肉片加入适量的葱姜、腐乳汁、生抽、盐、料酒和白糖再拌均匀后腌制一个小时以上,这样肉片才算准备好了4.、梅干菜须提前三个小时泡上,再炒一下,加入点盐和糖等底味爆香的葱姜要切成大片,方便炒后挑拣出来5.、在小碗中先铺上一层五花肉片,再在上面码上炒的梅干菜;放入锅中蒸时在上面扣上个盘,免得水汽进入;蒸好后拿出来倒扣即可,最好撒些小葱花。

大家喜欢这道菜吗?

喜欢美食杰的文章请点赞、

分享 转发
TOP
发新话题 回复该主题