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梅菜扣肉那么好吃,原来诀窍这么简单,佬陈 [复制链接]

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大家好,我是佬陈说美食,今天给大家介绍一道系东江菜粤菜惠州的梅菜扣肉,很多朋友你要去饭店吃,也不愿意在家做,主要是他的做法比较繁琐,工序比较麻烦,而且耗时太长,要怎样把繁琐的过程变成简单的家庭做法,今天佬陈就分享给大家。

梅菜扣肉

接下来正式介绍梅菜扣肉的做法,现在的猪肉非常的便宜,只要八块一斤,一早我买了六斤,一次多做一点,给它放置冰箱,想吃的时候再蒸一蒸就可以啦。

我们先给它改刀切成大小均匀的块,首先第一步我们将锅给它烧热,然后像肉皮给它烫一下,烫去毛腥味,烫好之后然后放到水里面给它泡一下,再用刀给它刮一刮,刮去上面的脏东西,锅中加入多一点的冷水,然后把洗干净的五花肉给加进来,再来点姜,葱,来点料酒去腥,扣上盖子,大火给它煮50分钟,将五花肉煮熟透。接下来我们准备绍兴的梅干菜,用水给它清洗两遍,洗干净之后给它捞出来沥干水分,然后给它放入碗中备用。

五花肉

50分钟后,我们来看一下这个肉用筷子,轻轻一搓,能搓透的话就证明熟透了,然后我们用漏勺给它捞出来。接下来我们找点牙签,用牙签给它表子上戳些小洞,这样的话更容易起腐皮。全部搓好之后,我们再往上面抹点酱油,全部用酱油给它涂抹均匀,里里外外都涂抹均匀。涂好后给它放一旁备用。

锅中下入平时炒菜两杯的油,然后下入五花肉,再扣上盖子,一定要皮给它朝下,然后开大火给它煎,煎至底部辉煌,手一定要给它压住,不然的话会容易爆油,这样的话更安全。大概接两到三分钟,坚持像这样辉煌的时候。然后我们将它盛出来,另外一块也按同样的方法给它煎至底部金黄,煎好之后直接给它泡在水里面,让它起虎皮状。五分钟之后,我们来看一下这个扣肉,这个扣肉的皮上面起了很多的小泡,所以是虎皮扣肉,一定要用水给它泡一下,这样才会更加的明显。再来看一下这一块,非常的漂亮。然后全部将它捞出来,控干水分,然后给它放砧板上将上面的瘦肉,给它剃掉一点,这样切出来更加的均匀,再给它翻过来,切成厚厚的薄片。

佬陈每天都在很用心的教做菜。如果这段文章对你有所帮助的话,帮忙给佬陈点个赞或者评论,转发一下。您的每一次评论和留言都是对佬陈前进的动力,感谢大家对我的支持。

现在像这样厚薄一致的大肉片,然后我们给它装入大一点的盆中,接下来我们来调味,往里面加入一丢丢蚝油,给它提鲜,来点胡椒粉,再来点料酒给它去腥,一小勺的白糖,然后加入多一点的生抽,一点点老抽给它上色,然后用我勤劳的小手给他抓拌均匀,给它翻拌均匀,然后将扣肉给它摆盘。

现在气温比较低,这个油酸一下子就结成了,但丝毫不影响它的口感。先左右一边给它摆一片,然后再给它直着摆,摆均匀,然后把梅干菜给它压上去,压紧实一点,卡卡落落一不要错过,一定要给它压紧实一点,这样蒸出来形状才会好看。剩余的料汁也给它淋上来一份,我怕吃不完,我一共做了两份,然后给它上锅,然后扣上盖子,开大火蒸一个小时。如果有高压锅的朋友给大家25分钟就可以啦。一小时后,我们将盖子打开,哇,真的是太香了,满屋飘香。

然后我们用筷子轻轻地给它插入,像轻轻地一擦就能透,就说明真的熟透啦。然后我们将火关掉,给它端出来,然后找个窝盘给它倒扣过来,在不烫手的情况下,我们将它取出来,哇,真的是太香了,有肥有瘦,吃着一点都不油腻。吃扣肉的朋友以后就按照我这个方法,简单便捷,有肥有瘦,吃的一点也不油腻。好啦,今天的文章就分享到这里啦。喜欢佬陈的文章记得点赞

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