白癜风治疗QQ群 http://www.ruidunet.cn/guanzhu/2833.html梅菜扣肉，隶属于粤菜系；咸烧白，则是四川的一个代表菜肴。
两者模样相近，味道各有千秋。但是，二者都是宴席上的硬菜。俗话说无扣不成席，少了扣肉，这桌酒席是不完美的，同样的，四川的坝坝宴上的三蒸九扣十八碗里也会因为少了咸烧白而变得黯然失色！
咸烧白
梅菜扣肉是东江菜中最有名的一道菜，位列“惠州三宝”之一。梅菜的干香，可以调和扣肉中的油腻，香韧的猪皮，紧致的瘦肉。夹带一点梅菜，一口咬下去，满嘴冒油，真是齿颊留香。而梅菜吸收了肉中的脂肪，口感滋润，连不爱吃肉的人都会因为那种富于变化的口感而爱上吃肥肉。
咸烧白，是梅菜扣肉失散多年的小弟，从康熙年间开始的湖广填四川的移民大迁徙中，远离故土的人们用四川本地产的芽菜代替梅菜，做成了他们记忆中故乡梅菜扣肉的味道，以寄思念，随着时间的流逝，慢慢地，芽菜扣肉变成了咸烧白（四川的叫法，与之对称的是甜烧白！）
甜烧白
先来说说咸烧白和甜烧白。
咸烧白和甜烧白都是具有浓郁乡土特色的四川民间菜，咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底；而甜烧白则是糯米打底，以五花肉夹豆沙蒸成，甜而不腻，香滑软糯。他们是四川农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜，
所谓“三蒸九扣”是四川民间筵席的讲究，著名的如“川西坝坝宴”。包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。在四川民间吃酒席，有“打牙祭”和“打秋风”的说法。都是指菜肴丰富，可以吃饱解馋的意思。
据传，梅菜扣肉还和苏轼有关。
苏东坡的《猪肉颂》广为流传，从中也能看出来他是一位善烹猪肉的烹饪高手！在他自己的自嘲里也说自己生平功业：黄州惠州儋州。谪贬惠州时，因为水土不服，且又吃不惯岭南的食物。苏轼便找来猪肉，仿在杭州做肘子的方法，加上本地的梅菜干，制成了惠州版的“东坡扣肉”，半瘦半肥，咸香柔糯，久蒸之下，入口即化，即便在大暑天吃，也不会不腻。
而梅菜是惠州的传统特产，香气扑鼻，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，苏东坡吃过几顿后，水土不服的症状就消失了。于是梅菜扣肉也流传了下来。
梅菜扣肉：天仙配。
梅菜扣肉和咸烧白的做法流程都差不多。滋味醇厚，在古代，这都是属于久蒸久煮的菜肴，哪有这么多时间？所以，这必定是主内的贤惠的妻子才能做出来的这道菜，威记宁愿相信，这道菜是苏轼和待妾朝云的爱情故事结晶。
苏氏三父子出川，同科高中，同时也开启了苏轼一生的跌宕起伏官场之路。被谪贬杭州，认识了王朝云，随后王朝云跟着苏轼一一路贬谪黄州，惠州，颠沛流离却不离不弃。
不幸的是，在惠州，王朝云染上瘟疫，此后身体一直处于极端的虚弱中。终日与药为伍，病情却不见半点起色。为了使她康复，苏东坡拜佛念经，寻医煎药，最终却还是不能挽救她的性命。王朝云就这样带着遗憾与苏轼的不舍，永远的闭上了眼睛，去世的时候年仅三十四岁。
浮屠是瞻，伽蓝是依。
如汝宿心，唯佛是归。
或许，一碗梅菜扣肉，寄托的是苏轼对王朝云的爱情。富贵贫贱，不离不弃，你滋润我，我依偎你，既然救不活你，那就让它变成一款美食吧，让它千古流传！
又或许是冥冥中自有安排，几百年后，随着一场大迁徙，咸烧白以梅菜扣肉弟弟的身份随着人们回到了四川，应该这就是替代苏东坡落叶归根吧！
谁能说得清呢？美食好吃，吃就是了，还有谁会追究背后的故事！
有机会，一定要尝一下梅菜扣肉和咸烧白还有甜烧白哦
