梅菜扣肉是汉族的传统菜，属客家菜。吃起虽然满嘴流油，但却一点也感觉不到腻人，梅菜会吸走扣肉中的油，扣肉也会带着梅菜的清香，很完美的搭配呢！
梅菜扣肉要想做出来没有那么油，做好以下几步就可以啦！
主料：五花肉克，梅菜克
辅料：葱、姜、蒜各少许，干辣椒2个
调料：老抽15克，米酒5克，白糖15克，盐5克，耗油10克，豆豉10克，大料2个，
步骤：
1、将冲洗干净氽沸水后拨去猪皮上的毛后备用，梅干菜用清水30分钟后投洗干净备用；
2、煮锅中加入姜片3片，葱结1个，大料，五花肉大火烤开转小火煮30分钟后捞出沥水备用；
3、将干辣椒炒香后放入米酒中浸泡备用；
4、将沥干的五花肉表面刷上生抽后晾干备用；
5、炸锅烧至五成成放入晾干五花肉盖盖用小火炸表面金黄后捞出；
6、将炸好的五花肉放入冷水中稍浸泡（可使五花肉的肥肉部分出现的孔洞，猪皮部分会被泡大，这样更容易吸味也便蒸出的扣肉肥油）；
7、炒锅中倒入少许花生油，下入葱、姜、蒜末、豆豉碎炒香，下入泡好的梅菜略翻炒，加入少许高汤，盐，泡好的米酒小火煮5分钟至，加入少许味精炒匀盛出备用；
8、将处理好的五花肉切1厘米左右的片，猪皮朝下码于大碗中，把炒好的梅菜铺于扣肉上；
9、将码好的扣肉放于蒸锅中蒸70分钟左右，取出扣肉上面盖一个盘子控出多余的汤汁到一个小碗中；
10、炒锅倒入蒸扣肉的原汁，加入少许高汤，鸡粉，白糖，耗油，少许生抽烧开后用水淀粉勾浓芡；
11、将扣肉倒扣于盘中，肉在上梅菜在下，把芡汁浇到扣肉上即可。配上蒸的荷叶饼更是好吃呢！
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