本文由企鹅优品体验师·寻味江湖供稿
“中国客家菜之乡”，不止有梅菜扣肉
在中国的美食界，梅菜扣肉是一道经典的菜品，这道源自于“中国客家菜之乡”梅州的客家菜肴一直都在吸引着国人的胃口。
“梅州并不止有梅菜扣肉，为什么让人记住的只有一个？”
说起家乡的梅州美味，从小在这里出生、在这里长大的小林总是一脸的无奈。
梅州美食娘酒鸡，客家地区独有的滋补美味
除了梅菜扣肉，逢年过节的餐桌上，梅州人最不能缺少的就是这道油亮甜腻的娘酒鸡。
娘酒鸡，是以梅州为中心的客家地区独有的“娘酒”为主料烹制出的一道滋补美味。
自打小林记事儿开始，他的生活里处处都离不开这样一种甜腻的味道。
娘酒鸡
当娘酒不再是娘酒，熟悉的美食也变了味儿
无论是娘酒鸡蛋还是娘酒鸡，最不可或缺的一味原料就是娘酒。
客家娘酒
而酿造娘酒，其灵魂所在就是最传统的“火炙”工艺。
火炙，是客家酿酒独有的酿造方式，就是用稻秆谷壳暗火煮酒。
火炙
但是，因为火炙的工序复杂、成本高，市面上少有真正经过“火炙”的正宗客家娘酒，如今保留这道传统工艺的酒厂也是屈指可数。
没有火炙工序的酒不能称之为娘酒，没有娘酒来配伍的美味，就不算是正宗的客家味道。
每当一次次吃起那些似曾相识而变了味儿的家乡美味，小林的心里总是充满了愤慨与无奈。
为了还原家乡味儿，90后小林承担起了第九代非遗
90后，和很多的年轻人一样，小林向往着外面的世界，也希望能够在大城里闯荡出一番自己的天地。
原本是最好出去打拼的年华，但为了还原记忆中的家乡味儿，为了把以前只能在山间人家才能喝得到的地道客家黄酒传承下去，后生可畏的90后小伙林意通决心传承这项非物质文化遗产，注册自己的“土先生”商标，“守住烟火，做最好的黄酒”。
90后小伙林意通
虽然纯手工工艺步骤繁琐、成本高，看起来吃力不讨好，但小林和舅舅做了个约定，只要还做黄酒，就得守住这道烟火。
人工蒸米
手工拌曲
暗火熏炙
这样坚持古法制作，经历过“三味真火”，经过陈年窖藏，才成就出醇厚的味道。
醇厚的客家娘酒
千里之外的北方吃货，我也爱上了这种醇厚的客家味道
作为一名小饕，作为步履踏遍南北的美食记者，虽然我阅历美酒无数，虽然我一再鄙薄地认为除了高度的烧刀子和老白干之外，其他的都不能称之为“酒”，但我看了小林从前方拍来的图片，但我收到小林从千里之外的岭南快递而来的客家娘酒时候，我还是深深被震惊到了。
在机械化高度发达的今天，还能有谁还在全程沿袭着传统工艺？
客家黄酒与小米黄酒对比
馥郁的气味，裹挟着粮食的焦香，琥珀而近乎绛红的色泽，给人以强烈的视觉冲击。
口感绵柔，醇香回甘，和白酒比多了几分江南女子的柔美，和其他黄酒相比，多了一丝香甜和鲜味，添了分回干和悠长。
如今，为了一道美味，再也不用千里迢迢地赶赴梅州，一只土鸡，一瓶“土先生”，就能品尝到和梅菜扣肉系出名门的美味。
这道濒临消逝的美味，因为小林这位90后小伙的坚守与执著，而重见天日，香飘四海。
黄酒煮鸡
客家人的顾家孝义都长在骨子里。“土先生”的黄酒，来自家人的传承，也是按给家人喝的标准来酿的。
他们希望做出来的酒，让都市人也能跟至爱亲朋分享。
土先生黄酒
想尝鲜一把古老的香醇甜美吗
