北京最好的白癜风医院电话 https://wapyyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html文丨老鲁
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总编辑丨姜姜湖
年味,是怎样的味道...
歪着脑袋想了一想，似乎很久没有认真的思考过这个问题了，只知道身边的朋友们都说，现在过年没以前那个味了。
但是问他具体哪里没味,为什么没味,却又说不出个所以然来。
小的时候，物资相对匮乏，想要礼物想要吃大餐，大多数得等到除夕这个全中国最大的节，才能到手，我是这么认为的。
那个时候家里人全聚到一起，小朋友们总是可以讨的小红包，去买个花炮零食什么的，热闹得很。
而现在，花炮不能放了，零食随时都有，兄弟姐妹们也有了各自的家庭，分别在五湖四海，一年到头都难得一聚。自然，过年就显得冷清了许多。
特别是去年，全国的疫情都在爆发期的时候，大家各自守在家中，只能通过电话视频来相互祝福，最为重要的年夜饭也不能同桌，自然是没有太多意思的。
说起年夜饭...
小时候一直有种感觉。仿佛大人们一年到头，忙死忙活的，就是为了在除夕这一天，好好的大吃一顿。
因为在这一餐里，你所知道的好吃的都会出现在餐桌之上。
大约从小年开始，家人们就开始为一顿饭做准备了。
首先要去乡下拿拜托人家熏好的腊肉腊鱼，带点农家的笋子小菜什么的，然后要在家里炸肉丸子，炸扣肉胚子，包蛋饺子，烫蛋卷皮子等等一系列小辈看起来无比复杂，长辈们做起来熟门熟路的操作。
当然，小辈们也不会闲着，我们可是有很重要的任务的。
“盛伢子诶，来试一下肉丸子咸不咸咯。”
“好，来哒！！”
看到没有，就是这样各种借口的试吃偷吃，不亦乐乎。
到了年三十的前一天，你就看见家里的大厨们几乎是整天在厨房里不出来了。
因为第二天的晚餐，是有着结束旧年，开启新年这么个承上启下重要意义的一顿饭。
这一餐既是犒劳过去的一年的辛苦，也是在用丰盛来祈愿来年的美好。
而有些年夜饭必须的菜，是需要花点时间和心思来准备，才能美味的。
传统的长沙年夜饭桌上，有一些老辈们规矩，比如一大桌子人，一般过去人数少就是八大碗、十大碗。
我小时候是十二道菜，必须是双数，单数不行。也不能再增加了，哪怕人多，也就是换大盆子增加菜的份量而已。
人少，就用小碗装上猫鱼辣椒萝卜之类的凑足八碗十碗的数量。
这是因为长沙人的年夜饭，讲究对旧年十二个月的辛苦犒劳，同时是对接下来的一年十二个月每个月的生活祝福，是对新一年美好富足生活的期盼，希望新年的十二个月也能“月月有菜，月月有财”。
长沙人的年夜饭有一些必不可少的菜品...
这些菜品都有着各种美好的寓意。
一般来说，天上飞的，地上跑的，水里游的都要上座，大户人家会找一些更珍稀的食材，而我们寻常百姓家，通常都会在平常能够找到的食材中，选最好的，来献给这顿吉祥如意的晚餐。
长沙的这些老年菜，说起来就是八个字：大鱼大肉，完整团圆。
全家福火锅
也叫杂烩火锅,这绝对是年夜饭上的重头戏，也是头道菜。
用提前一晚泡好的干墨鱼，炖上五花肉做汤底，加上肉丸、蛋卷、冬笋片、猪皮，肝片、肚片、豆笋、木耳等一些材料，烩煮在一口团圆沸腾火锅中的大杂烩。
讲究的家里，肉丸必须自己炸，蛋卷也要自己蒸，其他的材料也要找足够新鲜，品质够好的。
火锅本身就是寓意红红火火，而全家福火锅更是寓意吉祥，团圆。
年夜饭中，这道菜一上桌，吃年夜饭的家人们就会感觉到家庭家族的大团圆，一家人围坐在这锅名叫全家福的火锅前，全家人就与天地、祖先一起过了一个团圆年。
五圆整鸡
所谓五圆整鸡，只是用桂圆、荔枝、莲子、红枣、鹌鹑蛋一起蒸整只鸡。
一定要整只，年夜饭的菜肴里，能整只的就一定要整只的，除非像牛羊猪这样体积比较大的，那肯定吃不完。
这五圆整鸡呢，象征着五谷丰登，圆圆满满，大吉大利。这里还有一个小细节，这个鸡上桌的时候，一定不要把鸡背露在外面。
你可以把背朝下，或者把配料盖在背上，不显露出来。
你问这是何解？长沙有句歇后语，“乌龟打抛秋——现背”。过年现背（倒霉）怎么要得呢？
清蒸鱼或者红烧鱼
鱼是肯定有的，估计整个大中国都一样。长沙以前过年常吃鲫鱼，也是讨个吉祥如意的彩头。
老辈们说，年夜饭的鱼必须有头有尾，是整条鱼，才是圆满。所以一般是清蒸或者红烧。
吃鱼的时候，也不能把鱼整个翻过来，这个说是有翻船翻车的意思，不吉利。
而且，这晚的鱼，要是吃得差不多了，你还去抻筷子，长辈们一定会敲筷脑壳。
因为这道鱼不能吃完，要寓意着“年年有余”，表示新的一年有余钱、余粮，一切都很宽裕。
腊味合蒸
对于湖南人来说，腊味本就是不可或缺的年菜，而腊味合蒸，就是你把你能找到的三四种腊味，比如腊肉腊鱼腊鸡腊鸭什么的，放在一个大碗，只用点干辣椒，加点豆豉，再花一个小时以上的时间大火蒸出来。
这么多的腊味集合，风味独特，腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。而且不用说你也知道，这寓意肯定是说合合满满了。
笋子炒鱿鱼(冬笋炒腊肉)
笋子是年夜饭上最常出现的菜式。
“竹报平安”“游(鱿)刃有余”的鱿鱼炒笋丝，“节节高升”的冬笋炒腊肉，既是对家人们的祝福，也是可口的美味。
虎皮酱汁肘子（梅菜扣肉）
全国都知道长沙有道家家户户都会做的辣椒炒肉，但是在年饭上，猪肉会以更壮观的形式呈现出来，不然显得小气，而虎皮肘子或者是梅菜扣肉就是这样的菜。
个头大，分量足，肘子圆圆滚滚的，扣肉方方正正的，都是大气、美好的表现，但是一般来说，这两道菜不会同时存在，除非家里肉食动物多，或者是食量很大，不然都吃不完。
不过，留到第二天是最好的粉面码子。
牛腩炖芋头
牛肉，那时候还是比较奢侈的，平时要吃一餐，口都要港干，但是过年的时候家人们一定不会吝啬。
搞个几斤牛腩肉，用文火炖两个小时，再加上芋头继续搞半小时，一道看似平静清淡的，实则浓郁厚重的菜就出来了。
今年过年一定会再搞这个菜，牛年嘛，我们就要“牛气冲天”，“好运当头”。
萝卜炖羊肉
所谓“有钱无钱，萝卜过年”，长沙人从来不会错过这冬季最好的根茎类的甜美。
打过霜之后的大白萝卜啊，又糯又甜，配上冬季滋补的羊肉，是家人们热活身体的好选择，所以年夜饭上也是常在。
有了这些个主菜，再配上像寓意“四季平安”的四季豆啊，“生财有道”的生菜啊，“红红火火”的红菜苔啊，这样的的相对清爽解腻的蔬菜，基本上年夜饭就齐全了。
八宝糯米果饭
千万别说长沙人的年饭中没有甜品，八宝糯米果饭就是最好的证明，也是小朋友的最爱。
正宗长沙人传统年夜饭一定少不了八宝果饭。
“八宝”为红枣、莲子、桂圆、青红丝、橘饼、豆沙、冬瓜糖、葡萄干。
八宝果饭最好备齐八样果品，猪油熬糖淋上去，蒸个四十分钟左右，直到软烂。恩恩，吉祥如意，新年一定好福气！
桔露汤圆
最后还有一道菜，一般是春节联欢晚会开始的时候，才会端上桌来。
这道菜就是“桔露汤圆”！算是一道甜汤。把没有馅的小糯米坨坨到漂浮在水面上，加入甜酒，拨好皮的桔子瓣，柚子丝，撒点枸杞放点糖，最后勾点芡。大长沙的传统甜汤就出来了。
这时候小朋友们不管有没有吃饱，一定还会搞半碗，一边吹凉，一边急急的喝下去，常常烫得哇哇直叫。
年夜饭的规矩礼仪...
其实老一辈的人，吃年夜饭的时候规矩礼仪还是很多的，这些礼仪在平时你犯了，可能睁一只眼闭一只眼就放过你了。
但是在年夜饭这种大家聚集的场合，那做的不好可就有你好看的了。
比如说，问别人要不要添点米饭，你直接说：“要不要饭？”
那会被骂死去。“你才要饭咧，小叫花子！”
在长沙，要饭的就是乞丐的意思，这大过年的，说话不吉利。
再比如说，吃饭时先请家中长辈入座，并先给长辈盛饭。在长辈还未动筷之前，晚辈不应自顾自地先吃起来。在家长把碗递给孩子时，孩子应双手把碗接过来，表示对长辈的尊敬。就为这个，小时候没少被我父亲说过。
“两杂手接撒，那杂手嘞？脱噶哒？”
至于还有筷子不要竖插在饭碗里啊，手要端着碗吃饭啊，不要在菜碗里翻来翻去的啊，这些就不一一啰嗦了，搞得我像个话唠大叔一样。
其实，不管物质生活条件怎么提高，我们总会需要一些日子来共同庆贺，相互祝福，小辈给长辈拜个年，讨个红包，贴个春联，让一家团聚在一起的时候，放下手机，好好的聊聊天，哪怕只是家长里短，又或者各种被策，也是好的，都是蛮舒服的一件事情。
辛苦了一年的时间，能够安心下来做这些事，享受一下传统的充满仪式感的日子，也就是过年了。
比起去年，今年疫情有所好转，大多数人可以回家，在注意防护的情况之下，给家人用心的做上一桌好菜，一同分享。
喝上点小酒，说说一年的经历。围在一个大桌子前，一家人其乐融融。这样的时间，实在应该珍惜。
顺便说一句，长沙今年除夕和大年初一可以放鞭炮了，相信年味会更浓郁一点。
祝愿大家牛年吉祥，事事顺利，越吃越开心！
比革鲸老鲁给大家拜年了！
